Забродившее вино

Содержание


Пост не реклама, скорее, анти.
Я всегда покупаю гранатовый сок в определённых стеклянных бутылках, от нескольких производителей, которых постаралась запомнить.
Соки в тетрапаке и некоторые соки в стекле- производители сильно бодяжат.
Считаю гранатовый одним из самых вкусных и полезных.
Если у вас вечеринка/фуршет, где все будут пить алкоголь, а вам нельзя или не хотите, то хороший гранатовый сок — лучшая замена.
Притом он будет красиво смотреться в любой посуде, и в одноразовой и в стационарной, за счёт густого рубинового цвета и приятного аромата.
Короче, затесался мне на работу сок из разряда «так себе», купленный по незнанию, и простоял на полке в шкафу лишнее время.
И забродил.
На вкус и запах отдаёт явным чемергесом .
Как думаете, что будет, если махнуть стакан )) ?
Живот заболит или просто певческое настроение появится )) ?
Poll #2084210 Сок
Open to: All, detailed results viewable to: All. Participants: 22

Что сделается от забродившего сок ?

Ничего плохого 12(54.5%) Опасно для здоровья 3(13.6%) Отвечу в каментах 7(31.8%)
Как вы понимаете, пост относительно шуточный, хотя все изложенные в нём факты — правда.

Испорченные закатки и запасы летнего урожая не всегда стоит безоговорочно отправлять в мусорное ведро – им можно дать вторую жизнь.

Сегодня мы будем выяснять, как можно приготовить дома вино из забродившей клубники, если таковая внезапно оказалась у вас в закромах. Самое замечательное в этом варианте то, что спасти таким образом можно даже то продукт, который уже начал откровенно подгнивать.

Как сделать вино из забродившей клубники

Выгнать собственными силами ароматное, ярко-алое вино из клубнички не то, чтоб уж сложно – по сути, технология изготовления таких хмельных напитков примерно одинакова. Но одно дело готовить вино из свежей клубники, и совсем другое – иметь на руках лишь изрядно забродившие в сахаре плоды. В последнем случае вино – единственное спасение для пришедшего в негодность урожая.

Стоит отметить, что вино из забродивших клубничных плодов ничуть не будет уступать тому, что делается из свежего урожая.

Единственные различия наблюдаются в технологии подготовки сырья перед тем, как поставить вино из испорченной клубники. А вот отличить на вкус хмельной напиток, добытый таким образом от того, на который вы извели ведро свежайшего урожая, вы просто не сумеете.

Между прочим, большинство домашних виноделов сходится во мнении, что именно успевшая забродить клубника наиболее пригодна для создания ягодных вин. Причем если у вас нашлась та, что была пересыпана сахаром – вино выйдет вдвойне вкуснее. Вот почему не стоит прощаться с ягодами, которые начали портиться в процессе хранения.

Самое главное – используйте хорошо вызревшие, спелые плоды. Не беда, если клубника очень помялась и потеряла свой товарный вид, не страшно, если ягоды сильно забродили в сиропе или даже частично начали загнивать. А вот из недозревшей клубники хорошего вина не получить – не будет ни волшебного ягодного аромата, ни изумительного светло-рубинового оттенка. Поэтому лучше никогда не заготавливать впрок недоспевшие плоды. Вообще, для приготовления любых сортов вин опытные мастера стремятся отбирать самые спелые, самые сочные ягодки.

Можно ли делать вино из забродившей клубники

Чаще всего забытая клубника в стеклянной таре, щедро пересыпанная сахаром, начинает бродить со временем. Особенно, если о баночке благополучно забыли. Обнаруживая в камере холодильника такой неприятный сюрприз, многие кулинары хватаются за голову и первым делом принимаются придумывать, что бы такого сделать из испорченной ягоды.

Можно ли делать вино из забродившей клубники

В отличие от остальных вариантов, получить прекрасное вино из такого сырья – проще простого. А все потому, что в баночке уже имеются ценные микроорганизмы, буквально превращающие фрукты в вино – дрожжевые грибки. Вот только процесс получения вина из испорченной клубники немного не такой, как обычно – в целях предосторожности ягодки чаще всего кипятят, проваривают или обдают горячим паром. Это объясняется просто – если среди них попадется подгнившая, плохие бактерии погибнут и не смогут размножаться в бутылке, тем самым испортив ваше вино.

По своему вкусу такой алкогольный напиток больше напоминает наливку, чем вино, но все же наиболее близок он к последнему, а потому и принято его называть клубничным вином. Самый большой плюс данной разновидности алкоголя – готовить его несравнимо быстрее, чем, к примеру, вино из винограда.

Настаивается вино из забродившей клубники не более пяти-шести дней, а весь процесс его изготовления в целом отнимает не более недели.

Согласитесь, это куда быстрее, чем в случае с аналогичными напитками, полученными из свежих ягод. Ведь их приходиться сбраживать многие месяцы.

Таким образом, всего за какие-то семь дней вы сумеете получить из баночки забродивших спелых ягод отменный хмельной напиток, который станет отличным дополнением к праздничному столу. Рецепт его выделки предельно прост и даже не потребует от вас каких-то познаний в винодельном мастерстве.

Рецепт вкусного вина из забродивших ягод клубники с сахаром

Ингредиенты

  • Клубника забродившая спелая – 1 кг;
  • Горячая очищенная вода – 0,5 л;
  • Сахар-песок белый – 1 кг;
  • Водка – 0,5 л.

Рецепт вкусного вина из забродивших ягод клубники с сахаром

Как своими руками поставить клубничное вино в домашних условиях

  • Если вы готовите домашнее вино из ягод, что не были пересыпаны сахаром, то сперва их нужно очистить от всех листков и тщательно промыть под проточной водой. Засахаренную клубнику же можно начать измельчать сразу же.
  • Помещаем подпортившийся урожай в подходящую емкость, где нам будет удобно пюрировать ее при помощи кухонного блендера или любого другого бытового помощника. При этом не забывайте, что к клубнике, хранящейся без сахара, последний непременно нужно будет всыпать из расчета 1 кг песка на 1 кг ягод.
  • А вот засахаренные плоды мы просто перебиваем блендером в кашицу. Досыпать сахар требуется лишь в том случае, если вы слишком мало клали его изначально. Однако обыкновенно хозяюшки засахаривают плоды по всем правилам, и в дополнительном количестве сахарного песка такое блюдо уже не нуждается.
  • После того, как мы истолкли урожай, успевший забродить, перельем его в стеклянный сосуд с достаточно широким отверстием горлышка. Важно, чтобы вся тара, в которой вы готовите домашнее вино, была стерильной, чистой и сухой. После этого заливаем толченые ягодки клубники хорошо горячей водой.
  • Накрываем горлышко сосуда марлевой тканью и переносим в место, где всегда поддерживается стабильно теплая температура (не ниже 18 градусов). Там мы оставляем клубничку бродить дальше – примерно на пять дней.
  • По окончании этого периода мы аккуратно удаляем пенную шапочку на поверхности емкости, после чего так же осторожно пропускаем получившийся сок через марлю, сложенную в 3-5 раз. Важно хорошенько отцедить жидкость от мякоти.
  • Добавляем в наш чистый сок – молодое клубничное вино – немного водки, чтобы докрепить напиток. После этого подготавливаем чистые стерилизованные стеклянные бутылки, по которым разливаем получившуюся ароматную жидкость.
  • Прячем молодое винцо в камеру холодильника или спускаем в подвал, главное – чтобы напиток оказался в темном и холодном месте. Выдерживаем его там несколько суток, тем самым доводя до полной готовности.

У такого продукта получается прекрасный ягодный аромат и восхитительный, светлый и чистый оттенок. А по вкусу он напоминает хороший ликер или домашнюю настойку – предмет бурных восторгов на любом праздничном столе.

Если вы желаете получить особенно вкусное вино из забродившей клубники, то лучше не полениться перед его приготовлением и перебрать ягодки. Дело в том, что обилие подгнивших плодов придает хмельному напитку горьковатый привкус.

Забродившее варенье — хороший материал для приготовления домашнего вина. Простая рецептура и доступность ингредиентов — главные преимущества напитка. В этой статье мы размещаем пошаговую инструкцию, которая позволит вам быстро освоить азы виноделия.

Рецепт вина

Для приготовления вина потребуется забродившее либо старое варенье. Испорченный продукт, покрывшийся плесенью, придется выбросить. Для виноделия подходит вино следующих разновидностей:

  • малиновое;
  • яблочное;
  • клубничное;
  • персиковое;
  • смородиновое;
  • абрикосовое;
  • вишневое.

В качестве вспомогательных ингредиентов часто выступают дрожжи, свежий виноград либо изюм, рис и вода. Классический рецепт выглядит так:

  • забродившее варенье (полтора килограмма);
  • сахар (250 граммов);
  • вода (полтора литра);
  • изюм (столовая ложка, мыть не нужно).

Важный момент: если сахаристость варенья превышает 40%, вносить сахар дополнительно не требуется. Изюм необходим для брожения (актуально в случае со старым вареньем).

Пошаговая инструкция

Процедура начинается с промывки и стерилизации стеклянной банки трехлитрового объема. Стерилизация поможет вам избавиться от вредной микрофлоры, влияющей на производство вина. Возьмите кастрюлю, вскипятите воду и позвольте ей остыть до нормальной комнатной температуры. Дальнейший алгоритм действий:

  1. В простерилизованную банку помещаются забродившее варенье, сахар, изюм и вода.
  2. Масса перемешивается и плотно запечатывается крышкой.
  3. Банка убирается на 10 дней в темное помещение (температура внутри комнаты должна составлять 18-25 градусов).
  4. Содержимое банки фильтруется с помощью марлевой накладки, сусло перемещается в новую банку.
  5. Вместо крышки на баночное горлышко надевается медицинская перчатка (в пальце вырезается дырочка) либо ставится гидрозатвор.
  6. Будущее вино повторно отправляется на хранение в темную и теплую комнату (примерно на 30-40 дней). Брожение завершено, если перчатка сдулась, а пузыри перестали появляться.
  7. Вино необходимо отделись от осадка.
  8. Получившийся продукт ставится в погреб или холодильник (убедитесь, что температура там ниже 16°С).
  9. Через 90 дней вы получаете алкогольный напиток с крепостью 8-12 градусов. Свои качества вино сохраняет на протяжении 2-3 лет.

Вино из компота

Если у вас забродил компот, можно применить аналогичную технологию. Время созревания напитка и процент содержания сахара изменятся. Алгоритм действий:

  1. Забродивший компот (3 литра) выливается в большую емкость и перемешивается с сахаром (150-300 граммов). Сюда же необходимо положить несколько изюминок.
  2. Устанавливается водяной затвор (перчатка).
  3. Напиток зреет в темной комнате несколько недель.
  4. Следующий этап — снятие вина с осадка.
  5. Выдержка в холодильнике занимает 2-3 месяца.

Полезные советы

Опытные виноделы рекомендуют придерживаться ряда простых правил:

  • стеклянные емкости подвергаются стерилизации (паровой обработке или кипячению);
  • ускорить бродильный процесс можно с помощью винных дрожжей (не путать с обычными дрожжами для выпечки);
  • смешивайте кислые разновидности варенья с кислыми, а сладкие — со сладкими;
  • кипяток необходимо охлаждать (иначе вы убьете бактерии, задействованные в процессе);
  • в качестве тары для хранения вина лучше использовать деревянные бочки и стеклянные бутыли.

Бродильная тара наполняется на две трети своего номинального объема. Горлышко всегда запечатывается гидрозатвором — латексной стерильной перчаткой.

Этот рецепт домашнего вина из свежей клубники, которая остается после приготовления домашних заготовок. Для него нужно будет взять свежие мягкие, слегка подпорченные ягоды, которые в процессе сортировки были отбракованы, и не попали ни в компоты, ни в варенье.

Клубнику перебираем, отрезаем сильно сгнившие и подпорченные места, складываем в большую удобную эмалированную миску или кастрюлю и хорошо разминаем.

Так как ягоды достаточно мягкие, их будет не сложно размять руками или при помощи обычной вилки или ложки.

Всыпать в клубничное пюре сахар и заливаем горячей водой. Полученную массу хорошо перемешать, чтобы сахар почти растворился, и переливаем в стеклянные бутыли или бутылки с высоким горлышком.

Домашнее клубничное вино должно перебродить, поэтому ставим банки в теплое место на 4-5 дней.

Показателем того, что брожение уже закончено, будет тонкая пленка на поверхности. Ее нужно будет аккуратно снять деревянной или пластмассовой ложкой и процедить полученное вино через несколько слоев марли.

Слить все вино в удобную емкость, долить водку, слегка перемешать и разлить по бутылкам. Оставить вино для настаивания в прохладном месте, лучше всего убрать его в холодильник.

Через неделю ароматное крепленое вино будет готово, и его можно будет пробовать.

Рецепт домашнего вина из клубничного варенья

Очень многие хозяюшки выбрасывают старое или забродившее варенье и делают это зря. Если у вас остались старые домашние заготовки, не спешите их выбрасывать — можно приготовить великолепное вино из клубничного варенья. Для приготовления вина необходимо будет взять: 1 литр варенья, 1 литр чистой воды и 100 грамм изюма.

В чистую трехлитровую банку перекладываем старое варенье. Воду поставить на огонь и довести до кипения. Изюм хорошо промыть в проточной воде и насыпать в банку с вареньем. Когда вода закипит, ее необходимо будет отставить и охладить до комнатной температуры.

После этого влить ее в банку с подготовленным вареньем и изюмом, аккуратно перемешать деревянной или пластмассовой ложкой.

Домашнее вино из клубничного варенья готовится из браги, которая должна перебродить в течение 10-12 дней, поэтому накрываем банку капроновой крышкой и ставим в теплое место.

За время брожения мякоть ягод должна будет подняться наверх, поэтому ее легко будет убрать с браги при помощи обычной ложки. Подготовьте дуршлаг, миску и кусочек марли и выкладывайте мезгу для фильтрования. Мякоть нужно будет аккуратно отжать, выбросить, а процеженную жидкость перелить обратно в банку с полученной брагой.

Брагу перелить в чистую банку, надеть на горлышко гидрозатвор или обычную резиновую перчатку и поставить в темное теплое место на 40 дней. Чтобы перчатку не разорвал выходящий углекислый газ, сделайте при помощи обычной игры маленький прокол в одном из пальцев. С ее помощью легко будет наблюдать а процессом брожения вина — вначале она должна будет надуться и подняться, после чего опуститься.

Когда перчатка осядет, брожение завершено. Жидкость будет прозрачной, а на дне образуется небольшой осадок. Клубничное вино в домашних условиях лучше всего хранить в стеклянных бутылках по 0,5-0,7 литра, так как их удобнее будет поместить в холодильник.

Аккуратно перелейте полученное вино из банки по бутылкам, чтобы не затронуть осадок, закройте крышками и поставьте на хранение на 1,5-2 месяца. Легкое ароматное вино будет иметь крепость около 10 градусов.

Рецепт домашнего вина из клубничного компота

Несмотря на соблюдение всех правил консервации, у каждой хозяюшки бывают случаи, когда недавно приготовленный компот начинает бродить. Если взорвалась банка с клубничным компотом, не спешите расстраиваться и выливать неудавшуюся заготовку.

Забродившая жидкость может служить отличным сырьем для приготовления вина из клубничного компота. Для приготовления понадобится:

  • Компот — 3 литра
  • Сахар — 2 стакана
  • Рис — 7 штук

Забродивший компот перелить в банку большего объема, добавить в него сахар и рис. Если риса нет, можно заменить его на изюм. Обычную резиновую перчатку проткнуть в одном из пальцев и надеть на банку с подготовленной брагой. Если есть гидрозатвор, можно надеть его.

Оставить банку в теплом месте на 3-4 недели для брожения. Наблюдайте за перчаткой или затвором, когда газ перестанет выходить, можно будет процедить полученное вино и разлить по бутылкам. Молодое вино должно созреть в течение двух месяцев, после чего его можно будет пробовать.

Вино для праздничного стола

Приготовленное по этому рецепту клубничное вино будет полусухим и прекрасно подойдет для праздничного стола. Его вкус лучше всего раскрывается с сырными и фруктовыми закусками. Для приготовления напитка потребуется взять 2 килограмма свежей клубники и 2,5 стакана сахара.

Клубнику хорошо перебрать, убрать гнилые и сильно испорченные ягоды, выложить их в дуршлаг и прополоснуть под краном с проточной водой. Дать стечь лишней жидкости, переложить ягоды в удобную миску или кастрюлю и размять в пюре. Можно измельчить ягоды при помощи толкушки, блендера или обычной терки. В этом рецепте вина из клубники нет воды, поэтому оно получится очень насыщенным и ароматным.

Пюре смешать с сахаром и переложить в банки для брожения. На горлышко завязать кусочек марли или бинта и поставить в теплое место. Примерно на третий-четвертый день пюре расслоится — на поверхность всплывает мякоть ягод. Подготовить большие банки и при помощи фильтра из марли перелить забродившую смесь в них.

На банки с процеженной брагой надеть гидрозатвор или резиновую печатку и оставить в теплом месте на 3 недели. После этого, не снимая перчатку или гидрозатвор, переставляем банки с вином в прохладное место и оставляем еще на 3 недели. За это время вино должно осветиться и стать прозрачным.

Снимаем перчатки или гидрозатвор, и аккуратно сливаем вино с осадка. Наливаем его в банки или бутылки, плотно закрываем крышками и ставим в холодильник. Готовое вино можно будет пробовать примерно через неделю.

Рецепт клубничного вина из мезги

Рецепт домашнего клубничного вина из мезги пригодится тем хозяюшкам, которые закатывают свежие фруктовые соки. После переработки клубники очень часто остается мезга, которую и можно использовать для приготовления чудесного напитка. Для этого рецепта клубничного вина понадобится взять: 4, 5 кг мезги и 4 литра сахарного сиропа.

Чтобы приготовить сироп, в удобную кастрюлю насыпать полтора килограмма сахара и залить его тремя литрами воды. Нагреть на среднем огне и когда сахар полностью растворится, проварить еще 5 минут. Выложить мезгу в удобную стеклянную банку. Готовый сироп охладить до комнатной температуры и злить его в посуду с клубничной мякотью. Для этого рецепта вина из клубники лучше всего брать большие стеклянные банки — 5 и 10 литров.

Полученную смесь накрыть марлей и поставить в теплое место для брожения. Мезга поднимется на поверхность примерно на 5-6-й день. Как только это произойдет, наденьте на банки резиновые перчатки или установите гидрозатвор. Перед тем как сделать вино из клубники подготовьте необходимое количество банок, бутылок с крышками и проткните перчатки иглой в одном из пальцев. Когда брага постоит в течение трех недель, мезгу нужно будет отобрать, процедить через марлю и перелить жидкость в чистые банки без осадка.

Надеть перчатки или установить затвор и оставить еще на 20 дней. После этого вино можно будет разлить в бутылки с крышками и пробовать вкуснейший ароматный напиток. Хранить в плотно закрытых бутылках в холодном месте.

Эти простые рецепты домашнего вина из клубники помогут вам не только приготовить вкусный алкогольный напиток, но и переработать неудавшиеся домашние заготовки из этой прекрасной ягоды и насладиться плодами своего труда.

Клубничное вино с сахарным сиропом

Ингредиенты: 3 кг клубники, 2 кг сахара, 3 л воды.

Способ приготовления. Клубнику перебираем, удаляем плодоножки, промываем, разминаем и выкладываем массу в стеклянную или эмалированную посуду.

Сахар смешиваем с водой, ставим на слабый огонь и варим, помешивая, пока он не растворится полностью. Выливаем сироп в ягодное пюре, закрываем посуду крышкой и ставим для брожения в теплое место на 7 дней. Емкость встряхиваем 2-3 раза в день. Образовавшийся сок отжимаем, переливаем в посуду, закрытую водяным затвором. Выдерживаем в теплом месте, пока брожение не закончится. Готовое вино процеживаем, фильтруем и разливаем в бутылки. Выдерживаем в бутылках не менее 3 месяцев.

При изготовлении клубничного вина с сахарным сиропом помните, что шкурки винограда содержат натуральные красители, поэтому для создания красного вина мезгу и сок сбраживают вместе, а при изготовлении белого вина сок отделяют сразу.

Вино из клубничного сока

Ингредиенты: 10 кг клубники, 4 кг сахара, 15 г дрожжей.

Способ приготовления. Клубнику промываем, удаляем плодоножки, разминаем и отжимаем сок. Сок вливаем в стеклянную емкость, добавляем дрожжи и половину нормы сахара. Закрываем емкость пробкой с водяным затвором и выдерживаем 6 дней, периодически взбалтывая. Затем добавляем оставшийся сахар и оставляем, пока брожение не завершится. Молодое вино осторожно сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки. Выдерживаем в бутылках не менее 2 месяцев.

Крепленое клубничное вино

Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 500 мл горячей воды, 500 мл водки.

Способ приготовления. Чтобы приготовить крепленое клубничное вино, у ягод удаляем плодоножки, промываем, даем воде стечь. Ягоды вместе с сахаром измельчаем в блендере или протираем через сито, перекладываем в большую емкость, вливаем горячую кипяченую воду и оставляем в теплом месте на 5 дней. Затем снимаем пену с сусла, жидкость процеживаем и фильтруем. В процеженное вино вливаем водку, перемешиваем, разливаем в чистые бутылки и ставим в холодное место. Через 5-6 дней вино будет готово.

Клубнично-лимонное вино

Ингредиенты: 3-4 кг клубники, 100 г лимонов, 2 кг сахара, 20 г дрожжей, 4-5л воды.

Способ приготовления. Клубнику промываем, обсушиваем, высыпаем в стеклянную бутыль. Заливаем водой, добавляем 1 кг сахара, дрожжи, перемешиваем и закрываем пробкой с водяным затвором. Оставляем в теплом месте на 5 дней. Затем в бутыль добавляем оставшийся сахар и мелко нарезанные лимоны, перемешиваем, снова укупориваем и оставляем при комнатной температуре. Когда клубнично-лимонный процесс брожения завершится, вино осторожно сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки. Храним в прохладном месте.

Клубничное вино с добавлением лимонной цедры и ванили

Ингредиенты: 2 кг клубники, 700 г сахара, 15 г лимонной цедры, 3 г ванилина (ванили).

Способ приготовления. Клубнику тщательно промываем, отделяем чашелистики. Высыпаем ягоды в 3-литровую банку, добавляем цедру и ванилин, засыпаем сахаром. Горлышко банки завязываем марлей. Оставляем банку в теплом месте на 2-4 дня — до тех пор, пока смесь не начнет бродить. После начала брожения снимаем с банки марлю и устанавливаем крышку с водяным затвором. Переносим банку в темное место на 2-3 недели, до полного прекращения брожения.

Готовое вино процеживаем через несколько слоев марли, разливаем в чистые бутылки и укупориваем пробками или крышками. Храним бутылки в темном прохладном месте.

Забродившая малина

Не стоит поддаваться первому порыву и выбрасывать малину, которая забродила. Ее можно использовать в качестве сырья для приготовления различных напитков.

Что делать, когда забродила малина с сахаром

Способ использования прокисшего варенья зависит от того, сколько времени оно простояло в таком состоянии. При отсутствии плесени и выраженного кислого запаха решить проблему достаточно просто. Порядок действий выглядит следующим образом:

  1. Высыпать ягоды в дуршлаг и слить сироп в отдельную емкость.
  2. Добавить сахарный песок из расчета 1 стакан сыпучего продукта на 1 л ягодного сиропа.
  3. Поставить на медленный огонь. Варить до тех пор, пока капли не начнут держать форму.
  4. Высыпать в сироп ягоды, оставить на плите еще на 15-20 минут.

Лакомство, приготовленное таким способом, нужно сразу употребить в пищу. В противном случае оно снова начнет портиться.

Если ягода прокисла сильно, во время варки следует добавить не только сахар, но и соду. На 1 л сиропа будет достаточно 1 ч. л. гидрокарбоната натрия.

Если забродившая малина покрыта плесенью, банку с содержимым придется выбросить. Некоторые предпочитают снимать верхний слой, а остальное употреблять в пищу, но так делать не стоит.

Плесень состоит из 2 частей: видимая остается на поверхности, а невидимая проникает вглубь продукта. Поэтому определить на глаз степень распространения спор невозможно.

Употребление заплесневелого варенья может привести к развитию аллергических реакций, нарушению работы пищеварительного тракта, нервной системы, почек и печени.

Что делать с забродившим вареньем из малины

Нужно как можно скорее принять меры, если забродила малина с сахаром; что делать в таком случае, отвечают кулинары и опытные домохозяйки.

Самый интересный вариант — сделать домашнее вино. Напиток, приготовленный из замороженной или забродившей малины, ни в чем не уступает вину из свежих, только что собранных ягод. Способ приготовления продукта одинаков практически для всех плодов. Он выглядит следующим образом:

  1. Переложить варенье в большую банку, добавить сахарный песок и изюм. На каждые 3 л смеси берут 1/2 стакана сахара и 1 ст. л. сушеных ягод винограда. Желательно, чтобы изюм был немытым. В этом случае он сможет запустить процессы брожения.
  2. Плотно закрыть емкость крышкой так, чтобы внутрь не попадал воздух. Убрать на 10 суток в теплое место.
  3. Процедить содержимое и перелить в чистую банку. Горлышко закрыть резиновой перчаткой.
  4. Когда перчатка опадет, а вино станет прозрачным, разлить напиток по бутылкам с помощью резиновой трубки (переливного сифона) и убрать в темное место на 2 месяца.

Хранить стеклянные емкости с домашним вином рекомендуется в горизонтальном положении.

Наливка

Если варенье решило забродить, из него можно приготовить вкусную наливку. Прежде чем приступать к работе, необходимо сцедить густую жидкость, образовавшуюся в банке.

Для создания наливки потребуется следующее:

  • 1 л малинового сусла;
  • 30 г ванильного сахара;
  • 1 л водки.

  1. Переложить сусло в стеклянную банку. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
  2. Плотно укупорить емкость крышкой, убрать в темное место с низкой влажностью.
  3. Через 7 дней открыть банку, процедить содержимое через плотную ткань.
  4. Жидкость разлить по бутылкам и плотно закрыть.

Ликер

Для приготовления ликера используются свежие или забродившие ягоды. Также потребуется 1 стакан сахарного песка и 500 мл водки. При желании можно использовать самогон, но только качественный (прозрачный, не имеющий посторонних запахов).

  1. Взять чистую банку емкостью 1 л.
  2. Внутрь положить сахар и залить водкой. Оставшееся пространство заполнить ягодами.
  3. Закрыть банку капроновой крышкой, убрать в темное место. Настаивать 10 суток, периодически встряхивая (это поможет сахару полностью раствориться).
  4. Процедить, перелить в чистую емкость.

Настойка

Проще всего готовится настойка из забродившего варенья. Для этого 1 ст. л. ягод заливают 100 г водки, настаивают 24 часа и доливают еще 500 мл водки. Чтобы сделать настойку вкуснее и ароматнее, в нее можно добавить немного лимонной кислоты и ванилина (на кончике ножа). Сразу после этого напиток можно подавать на стол.

Заключение

Чаще всего ягоды портятся из-за неправильного приготовления. К основным причинам относят недостаточное количество сахара, расфасовку по влажным банкам, сокращение времени варки. Чтобы понять, готово ли варенье, нужно посмотреть на его цвет и консистенцию.

Показателем того, что все сделано правильно, является прозрачность и равномерное распределение ягод в сиропе.

Если малина поднимается на поверхность или опускается на дно, варка должна продолжаться. Не менее важно использовать целые, не испорченные и не поврежденные ягоды. Даже если продукт испортился, не стоит переживать. Его можно переработать путем кипячения или использовать для приготовления вкусных напитков.

Забродила малина. Что можно из неё сделать?Подскажите.

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Ликёр из малины

Хорошо созревшие ягоды малины слегка разминаем, перекладываем в посуду из нержавеющей стали или эмалированную. Засыпаем небольшим количеством мелкого сахарного песка, чтобы ягоды пустили сок. Выдерживаем в тепле 2 суток.
Перекладываем массу в двух–трехслойную марлю и подвешиваем стекать над какой-либо посудой на ночь. Массу можно отжать и руками, но тогда в сок попадёт много мякоти (из оставшейся массы малины варим компот) .
Стекший сок измеряем по объёму или взвешиваем. Покупаем хорошую водку; водки нужно столько же, сколько получилось сока.
Отмеряем сахар (берем сахара в два раза меньше количества сока) , варим густой сироп из сахара с минимальным количеством воды. Сироп кипит 1 минуту; слегка охладив сироп, вливаем его в малиновый сок. Водку можно влить сразу же.
Полученный напиток разливаем по бутылкам, плотно закрыв их. Желательно сохранять ликёр в темноте в прохладном месте, держать до полного осветления. Через 4-5 месяцев светлую часть ликёра сливаем с более густого остатка и храним отдельно от осадка.

ВИНО. 4 кг малины, 4 л воды и 1,2 кг сахара. Собранную малину перебирают, раздавливают и помещают в стеклянную бутыль. В отдельной емкости готовят сироп, нагревая сахар с водой до полного растворения. Затем сироп охлаждают и переливают в бутыль с малиной. Бутыль ставят на брожение, закрыв горлышко ватой, чтобы углекислый газ мог свободно выходить. В процессе брожения, всплывающую мезгу периодически перемешивают, чтобы она не закисла.
Брожение продолжается в течение нескольких дней, после чего бутыль ставят на холод для отстоя. Через 2-3 дня вино сливают с осадка и фильтруют через вату. Малиновое вино разливают в чистые и сухие бутылки, закупоривая пробками, смоченными в вине. Хранят готовое малиновое вино в сухом и прохладном месте в горизонтальном положении.

Малина со сметаной
Для рецепта вам потребуется:

малина – 4 стакана
сахарная пудра – 2-3 ст. л.
сметана – 1 стакан

Очищенные ягоды вымыть, обсушить и поставить ненадолго в холодное место. Охлажденную сметану положить в сухой сосуд, взбить веничком, соединить с сахарной пудрой, слегка размешать и выложить на охлажденную малину.

Джем малиновый по-польски
Для рецепта вам потребуется:

малина – 1 кг
сахар – 600г
сок красной или черной смородины – 1/2 стакана
Ягоды малины засыпают сахаром, добавляют смородиновый сок и варят до готовности в один прием. Раскладывают в банки в полуохлажденном виде, плотно закрывают крышками и оставляют в перевернутом вверх дном положении остывать при комнатной температуре.

Малина со сметаной
Для рецепта вам потребуется:

малина – 4 стакана
сахарная пудра – 2-3 ст. л.
сметана – 1 стакан

Очищенные ягоды вымыть, обсушить и поставить ненадолго в холодное место. Охлажденную сметану положить в сухой сосуд, взбить веничком, соединить с сахарной пудрой, слегка размешать и выложить на охлажденную малину.

Сделайте мой фирменный коктейль

Коктейль «Малинка”
Состав: 200 г малины
4 ст о сахарной пудры
200 мл ряженки
100 мл молока

Рецепт: Малину засыпай ее сахарной пудрой и взбей в блендере.
Разложи в три бокала 1,5 столовой ложки получившегося ягодного пюре.
В оставшееся пюре Добавь молоко и ряженку, взбей до однородной массы.
Столовой ложкой выложи получившеюся массу в бокалы. Готово

Наливка из малины: 11 рецептов в домашних условиях

Наливка из малины (на водке и без оной, на спирту и на самогоне) испокон веков была украшением праздничного деревенского стола. Недаром, идеальной тарой для приготовления многих разновидностей этого напитка до сих пор считается глиняная или керамическая посуда. Так., именно в ней и только в ней готовится наливка, рецепт которой дошел до нас от наших прапрапрабабушек.

Ещё из малины делают: вино, настойки, ликеры, сироп

Наливка из малины на водке

Начнем с наиболее любимого в народе рецепта. Возможно он и не самый простой, но зато проверенный временем.

Ингредиенты

Метод приготовления

Перебранную и очищенную ягоду слегка размять и поместить в стеклянную бутыль. Туда же налить водку, проследив, чтобы она покрывала малину слоем в 2-3 сантиметра.

Закрыть емкость плотной тканью и поставить на неделю в теплое помещение.

Затем слить жидкость, отжать в нее осадок, после чего смешать последний с сахаром и водой в подходящей кастрюле.

Полученную смесь вскипятить и 5 минут продержать на медленном огне, не забывая снимать пенку. Приготовленный таким образом сироп остудить до комнатной температуры и смешать с малиновой настойкой.

Полученный результат процедить через марлю, перелить в чистую стеклянную тару и в течении месяца оставить дозревать в темном прохладном месте.

Готовую наливку тщательно профильтровать, разлить по бутылкам и сохранять при температуре 6-16 °C.

Наливка из малины на спирту

Разведенный до крепости 40-45 градусов пищевой спирт также может послужить прекрасным составляющим для вашей наливки. Собственно говоря, вы не колеблясь можете заменить им водку из предыдущего рецепта и, как говориться, далее – по тексту.

Наливка из замороженной малины на самогоне

Для приготовления малиновой наливки подойдет не только свежая, но и замороженная ягода. В этом случае, рекомендуется использовать хорошо очищенный самогон. Насыщенный вкус этого ядреного напитка послужит прекрасным дополнением к несколько выхолощенной заморозке.

Ингредиенты

Замороженная малина – 2,5 кг

Самогон (45-50 градусов) – 500 мл

Метод приготовления

Малину разморозить, выложить в миску, засыпать сахаром и залить самогоном.

Спустя час, содержимое миски тщательно перемешать, разминая ягоды.

Получившуюся однородную массу разлить по банкам, плотно закрыть или закатать и поставить на месяц в темное место.

По истечении упомянутого срока, напиток процеживается, бутылируется и ждет подходящей оказии в вашем буфете.

Домашняя наливка из малины по антикварному рецепту

Совершенно очаровательный рецепт времен хлебосольных помещичьих усадеб и незамысловатой кухонной утвари.

Ингредиенты

Сахар – 100-300 г

Метод приготовления

Ягоды положить в глиняный или керамический горшок, затем добавить 250 мл водки.

Горлышко горшка обвязать бумагой. Проколоть последнюю вилкой в нескольких местах и поставить горшок в духовку (разумеется, в оригинале это была печь).

Держать ягоды на медленном огне, пока они не приобретут бурый цвет. Аккуратно слить жидкость через дуршлаг, смешать ее с сахаром и оставшейся водкой, после чего подавать напиток к столу.

P.S. Если получившаяся наливка показалась вам чересчур крепкой, выжмите в нее сок из оставшихся в дуршлаге ягод.

Наливка из малины без водки

Если вы хотите получить слабоалкогольную наливку, смело отказывайтесь как от водки, так и от прочих крепких спиртных напитков.

Ингредиенты

Метод приготовления

В трехлитровую банку положить несколько слоев малины и сахара. Добавить воду и размять ягоды при помощи деревянной скалки.

Снабдить емкость проколотой резиновой медицинской перчаткой или крышкой с гидрозатвором, после чего поставить ее в теплое солнечное место.

Дождавшись окончания процесса брожения, процедить напиток через марлю, перелить в чистую тару, закрыть крышкой и подержать пару дней в темном прохладном месте.

Затем готовый напиток разливается по бутылкам и отправляется на хранение в погреб или в холодильник.

Наливка из малинового варенья на водке

По словам народных умельцев, весьма недурственный напиток получается из засахарившегося варенья. Главное, чтобы оно не было забродившим.

Ингредиенты

Малиновое варенье – 500 мл

Метод приготовления

Водку с вареньем смешать в стеклянной емкости, плотно закрыть крышкой и подержать неделю в темном месте.

Затем несколько раз процедить полученную субстанцию через плотную марлю и можно разливать напиток по стаканам.

Быстрая наливка из малины

Вашему вниманию предлагается наливка из малины, приготовление которой займет чуть более суток.

Ингредиенты

Малина – по ситуации

Сахар – по ситуации

Водка – по ситуации

Метод приготовления

Перебранную чистую ягоду складываем в прочные термостойкие бутылки, закупориваем их и устанавливаем в таз с холодной водой.

Ставим таз на огонь, доводим воду до кипенья, после чего убавляем огонь до минимума и держим на нем ягоду в течении полутора часов.

После того, как вода остынет, процеживаем образовавшийся в бутылках ягодный сок через плотную марлю в просторную посудину, где смешиваем его с водкой и сахаром.

На литр сока идет 200-400 мл водки и 100-300 г сахара. Получившуюся жидкость бутылируем и ставим на сутки дозревать. Вот, собственно, и все.

Наливка из черной малины

Сравнительно недавно появившаяся в наших краях черная малина Кумберленд также прекрасно подходит для всех вышеперечисленных наливок. Единственно, учитывая присущий ей кисловатый вкус, мы бы рекомендовали примерно на треть увеличить количество закладываемого в напитки сахара.

Как сделать наливку из забродившей малины

И наконец, рассмотрим ситуацию, при которой закатанная с сахаром сырая малина внезапно забродила. Это неприятно, но, отнюдь, не катастрофично. Сцеживаем образовавшуюся в банках густую жидкость и начинаем шаманить наливку.

Ингредиенты

Малиновое сусло – 1 л

Ванильный сахар – 30 г

Метод приготовления

Смешать в стеклянной емкости сусло с водкой и ванильным сахаром.

Тару закрыть и поставить в сухое темное место, примерно, на неделю.

Затем, процедить готовый напиток через плотную ткань, разлить его по бутылкам и герметично закупорить.

Народная малиновка

Ингредиенты

Малиновый фреш – 2 стакана

Ванильный сахар – 1 пакетик

Вода – 1/2 стакана

Метод приготовления

Лимон ошпарить кипятком и вытереть, затем снять всю цедру и отжать сок половины лимона.

Соединить все ингредиенты, кроме водки и малинового фреша в кастрюле и сварить сироп. Не забывайте снимать пену.

Когда сироп остынет, смешать его со свежеотжатым малиновым соком и водкой, перелить в бутыль, закрыть и выдержать месяц.

Затем отфильтровать настойку, разлить по бутылкам и плотно закрыть.

Наливка из малины на 10-литровый бутыль

Ингредиенты

Свежая малина – 7 кг

Для повторного брожения: 5 л воды и 1,3 кг сахара.

Метод приготовления

Перебранную малину положить в дуршлаг, трижды опустить в ведро с водой, дать стечь, высыпать в большой бутыль, добавить сахар, завязать горлышко марлей и поставить в теплое место на 2–4 дня.

Как только появятся признаки брожения наливки, марлю с баллона снять, установить водяной затвор, перенести бутыль в теневую часть комнаты и выдерживать под водяным затвором 12-20 дней, пока не прекратится брожение.

По окончании брожения наливку отфильтровать через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Затем наливку разлить в бутылки и укупорить.

Чтобы более полно извлечь экстрактивные вещества, в оставшуюся мезгу влить прокипяченную и охлажденную до +35 градусов воду и выдерживать 2 дня. Затем слить сок и отжать мезгу, а полученный сок вылить в бутыль, добавить сахар, установить водяной затвор и выдерживать еще 15-20 дней.

По окончании брожения полученный сброженный сок отфильтровать через марлю и вату и разлить в бутылки.

Ошибка или есть что добавить?

Домашнее вино из забродивших ягод малины

Автор : B V V | 0 Комментариев | Дата: Сентябрь 10, 2013 | Категория : Алкогольные напитки

Если вы обнаружили, что ягоды малины, которые были заготовлены, забродили, то не стоит сразу их выбрасывать. Попробуйте из этого сырья приготовить настоящее домашнее вино. Вам не потребуются для его изготовления сложные ингредиенты. Если вы будете точно следовать рецептуре и технологии производства, то вскоре удивите своих близких людей вином высокого качества.

Чтобы приготовить вино из забродившей малины вам потребуется:

Рецепт вина из малины

1. Смешайте ягоды забродившей малины и воду, затем добавьте изюм и стакан сахара. Сушеный виноград необходим в данной смеси для поддержания нужного уровня брожения. На изюме находятся винные бактерии, которые и будут создавать необходимые условия для процесса изготовления вина.

Полученный состав необходимо перелить в емкость. Идеальным вариантом будет стеклянная бутыль на объем в 5 литров, можно брать и больше. Если нет такой тары, то возьмите трехлитровые банки. Смесь поделите на части, и заливайте ее на 2/3 объема.

2. Следующим действием будет закупорка бутыли. Возьмите водяной затвор или обычную медицинскую резиновую перчатку. Если ваш выбор остановится на перчатке, то не забудьте проделать в ней небольшую дырку, чтобы газ мог легко выводиться с емкости.

3. Поставьте полученную смесь в теплое место, желательно, чтобы на нее не попадали солнечные лучи. Время брожения будет составлять несколько недель.

4. Как только перчатка спустилась или водяной затвор перестал издавать булькающие звуки, начинайте процеживать вино через марлю. Затем добавьте 1 стакан сахара.

5. Чтобы ваше домашнее вино приобрело красивый ровный цвет, следует его отстаивать около 3 месяцев. Постарайтесь, чтобы оно находилось в затемненном месте.

6. Когда истек срок выдержки, через трубочку слейте вино из бутыли. Обязательным условием является аккуратное сливание вина. Осадок, который находится на дне емкости, ни в коем случае не должен попасть в сосуд для хранения.

7. Как только вино оказалось в емкости, где оно будет храниться, закупорьте его пробкой. Вот вино и готово, теперь можно его подавать на стол.

Секреты приготовления ароматного домашнего вина из малины

Домашнее вино станет приятным аккомпанементом как для дружеских посиделок и семейного застолья, так и для скромного домашнего ужина. Есть что-то необыкновенно уютное и милое в напитке, приготовленном собственными руками. Каждый уважающий себя дачник хотя бы раз пытался сотворить хмельной напиток из ягод. Сегодня мы раскроем секрет изготовления вина из малины.

Как сделать самостоятельно?

Всё гениальное – просто, нужно лишь следовать рекомендациям, и тогда терпкое вино с нахальным, сладковатым вкусом и роскошным букетом может стать вашей «фишкой». Ягоды подойдут любые. Самый ароматный напиток получается из лесной малины, но достать ягоды в нужном количестве сложно.

Классический рецепт

Начнём с самого популярного, классического рецепта:

Ингредиенты:

  • малина – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 500 грамм.
  1. Малину размять. Взять чистую, сухую ёмкость и добавить туда 300 гр сахара и 700 мл воды. Всё перемешать.

    Ёмкость заполняется не полностью, приблизительно на 70%, поскольку должно остаться место для сиропа.

  2. Теперь нам понадобится медицинская перчатка. Прокалываем иголкой один из пальцев, а саму перчатку надеваем на сосуд для брожения.
  3. Ставим сусло в тёплое тёмное место на 10 дней. Не забываем перемешивать ягоды раз в сутки деревянной палочкой.

    Далее предлагаем видео с рецептом приготовления малинового вина:

    После того, как осадок перестанет появляться, напиток можно разлить в бутылки, герметично закрыть их. Срок хранения домашнего вина около 5 лет.

    Существуют и другие схемы приготовления вина из малины. Например, можно добавлять не только сахар и воду, но и этиловый спирт. В таком случае берём:

    • 5 кг ягод;
    • 1 кг сахара;
    • 2 л чистой воды;
    • 300-400 мл спирта (96,5 %).
    1. Ягоды отжимаем, добавляем воду (1л).
    2. Настаиваем около 6 часов, затем снова отжимаем. Сок и малиновую воду смешиваем, добавляем ещё литр воды и 300 г сахара. Закрываем перчаткой и ставим бродить в теплое место на неделю.
    3. Затем, каждые десять дней в сусло добавляем по 150 г сахара на литр.
    4. По окончании брожения избавляемся от осадка и добавляем по 50 мл спирта на каждый литр. Можно добавить сахар, если хотите, чтобы вино было слаще.
    5. На пару месяцев убираем напиток в прохладное тёмное место и только потом начинаем пробовать.

    В процессе изготовления домашнего вина можно обойтись без воды. Нам понадобится:

    • 2 кг малины;
    • 300 г сахара.
    1. Перебираем ягоды, разминаем и перемешиваем с сахаром.
    2. Накрываем марлей и ставим кастрюлю на 4 дня в тёмное тёплое место. Затем снимаем пену, отделяем сок от жмыха и процеживаем.
    3. Сок сливаем в стеклянную тару, закрываем гидрозатвором или перчаткой до окончания брожения.
    4. Переливаем напиток в чистую емкость. Пару дней держим под гидрозатвором, а затем закрываем крышкой и переносим в прохладное помещение.
    5. Через два месяца вино фильтруется и бутилируется.

    Из забродившего варенья с сахаром

    Каждый из нас хотя бы раз сталкивался с такой неприятностью, когда малина с сахаром забродила; не стоит огорчаться, ведь это отличный повод сделать домашнее вино, как именно — расскажем дальше.

    Ингредиенты:

    • забродившее варенье – 1,5 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • сахар -250 г;
    • немытый изюм – 1 ст ложка( по желанию).
    1. Смешиваем варенье и воду в соотношении 1: 1 . Температура воды 25-30 градусов. Добавляем изюм.
    2. Берём стеклянную бутыль на 5 л и более. На горлышко надеваем проколотую резиновую перчатку. Ставим в тёплое тёмное место.
    3. Через 4 дня добавляем 50-75 г сахара. Для этого сливаем 100 мл сусла и разводим в нём сахар. Выливаем обратно, надеваем перчатку. Эта процедура повторяется через 5 дней.
    4. Когда перчатка сдуется, вино перебродило. Процеживаем напиток через марлю, чтобы избавиться от осадка.
    5. Разливаем в бутылки и выдерживаем 2-6 месяцев. Важное условие: каждые 10-15 дней избавляемся от осадка, переливая жидкость через трубочку в другую ёмкость.

    Далее предлагаем видео с еще одним вариантом приготовления малинового вина из варенья:

    Из замороженных ягод

    Напиток из замороженной малины ни в чём не уступает вину из свежих ягод. Рецепт не требует особых усилий, поэтому смело берите этот метод на заметку.

    Ингредиенты:

    • 3 кг замороженной малины;
    • 2 л питьевой отфильтрованной воды;
    • горсть изюма;
    • 1 кг сахара.

    1. Замороженную малину выкладываем в кастрюлю и оставляем оттаивать.
    2. Когда ягоды полностью разморозятся, смешиваем их с сахаром и заливаем водой. Закрываем крышкой и ставим в тёплое место.
    3. Как только сахар полностью растворится, а малина всплывёт, процеживаем содержимое ёмкости.
    4. Разливаем получившуюся жидкость в банки, добавляем изюм, закрываем перчаткой. Оставляем в тёплом месте.
    5. Когда процесс брожения закончится. Разливаем вино по бутылкам и ставим в тёмное прохладное место. В дозревании оно не нуждается.

    У каждого винодела есть свои секреты, которые позволяют производить качественный продукт. Если вы решили попробовать себя в этой роли, то нужно обратить внимание на некоторые моменты.

    • Правильно приготовленное вино хорошо хранится. Оно никогда не будет закисать и плесневеть.
    • Нельзя допустить попадание воздуха в бутылки, от этого напрямую зависит качество вина. Наполняем их до самого горлышка.
    • Крепость напитка зависит от количества сахара. Чем больше сахара, тем крепче вино.

    Итак, приготовление домашнего вина – дело тонкое, требующее терпения и трепетного отношения. Сегодня в магазинах можно найти много винных напитков, позиционирующих себя как «домашние». Например : «Акура» или «Пьяная вишня». Но разве не приятней пить напиток, в который вы вложили свою душу и силы, который будет истинно домашним продуктом?

    Надеемся вы воспользуетесь предложенными рецептами и окунётесь в мир виноделия, пусть только в рамках собственной кухни, зато результат превзойдёт все ожидания.

Забродившее вино

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *