Рецепты в чугунке

Что приготовить на костре в казане? Рецепты для казана. Чугунные казаны с чугунной крышкой

Без шашлыков выезд за город или на дачу просто немыслим. Однако если поездка не до вечера, а на несколько дней, одними шашлыками питаться не станешь. Хочется разнообразия, в том числе и жидкой пищи. Так что ребром встает вопрос о том, что приготовить на костре в казане, чтобы было и вкусно, и не слишком сложно. Собственно, казан дает массу возможностей, нужно только суметь ими воспользоваться.

Единственная рекомендация – обратите внимание на чугунные казаны с чугунной крышкой. Алюминиевые годятся не для всех блюд, а выполненные из нержавейки слишком тонкостенные. Чугун же дает нужную степень прогрева, при этом предотвращая подгорание.

Кроме того, следует грамотно отнестись к объему казана. Если вас в компании немного, не стоит запасаться объемной посудой – за раз не съедите, а потом будет неинтересно (да и хранить зачастую готовую еду негде). А вот места в багаже он займет прилично. На 3-4 человека достаточно 5-литрового котелка, дальше расчет зависит не только от состава «экспедиции», но и от того, что приготовить на костре в казане вы намерены. Для вторых блюд приобретайте котел поменьше, для первых – более объемный. Собираетесь сочетать приготовление еды с кипячением воды под чай – выбирайте нечто среднее.

Рассмотрим для начала, что приготовить на костре в казане на первое. Вариантов масса, но этот рецепт был нами сочтен одним из лучших. На 6-литровую «кастрюлю» понадобится около полутора килограммов мяса с косточками, в идеале баранины, но и с говядиной получится шедевр. Только кости не годятся. Мякоть срезается и мелко рубится, помещается вместе с костями в посудину и заливается водой почти доверху. Котел отправляется на костер часа на полтора (огонь поддерживается тихий, чтобы только слегка побулькивало). Когда мясо станет мягким, всыпается кружка риса; закладываются шесть целых средних луковок и шесть мелко нарубленных головок чеснока. В этот же момент добавляются соль и по полторы столовых ложки красного острого и красного сладкого молотых перцев. Любители острого могут еще ввести пол-ложечки грузинской коричневой аджики. На этом же костре в сковородке топится бараний жир или нарубленное обычное сало. Жира должно получиться много! В нем следует спассеровать шесть ложек томат-пасты до легкого пригорания и заметного уменьшения в объеме. За десять минут до готовности эта зажарка опускается в котел, а при подаче харчо обильно засыпается зеленью.

Еще одна неплохая идея, что приготовить на костре в казане на обед. Рецептов такого супа множество, однако этот признан самым удачным – во всяком случае, для походного исполнения. Пошагово процесс будет выглядеть следующим образом.

  1. Казан хорошо разогревается, в нем на раскаленном постном масле обжаривается треть кило говядины.
  2. В котел добавляются две нарубленные луковки и раздавленный чесночный зубчик.
  3. Минут через пять тщательного перемешивания доливается вода; после снятия пенки и верхнего жирового слоя бульон оставляется на огне под крышкой минимум на час.
  4. Мясо фактически готово – всыпаются три морковки, порезанные произвольно (рекомендовано кружочками).
  5. Пять минут спустя в казан всыпаются полоски двух сладких перцев.
  6. Через четверть часа вбрасываются кубики шести картошек. Можно также добавить ломтики баклажана. Еще через тот же временной промежуток – соль со специями. Почти сразу добавляются два нарезанных помидора, и казан оставляется на костре до готовности его содержимого.

Мешать на последнем этапе лучше палкой, которой перемешивались угли – от нее суп наберется дымного аромата. А подавать, естественно, нужно с крупно нарезанной зеленью.

Рыбный суп на природе получается куда лучше, чем в квартирных условиях. А чугунные казаны с чугунной крышкой идеально подходят для ее приготовления. Костер должен быть уже в хорошо разведенном состоянии; над ним в казане доводится до кипения вода. В нее сначала загружается картошка, штучек пять, и пшено – пара ложек (из расчета на трехлитровую емкость). Практически сразу вкладывается рыба (пойманная самостоятельно и почищенная, около килограмма. Резать стоит, лишь если рыбешки крупные). В этот же момент добавляются две крупно порезанные луковицы, лаврушка, перец-горошек и соль. Вариться уха будет до десятка минут, пока не приготовится рыба. Перед самым снятием всыпается зелень, а перед подачей казанок накрывается крышкой – для настаивания.

Вторые блюда на природе нередко куда более популярны, нежели первые. Оно и понятно: есть в походных условиях удобнее не жидкое. Так что рецепты для казана в этом плане весьма разнообразны. Особенно много заимствованных из восточных кухонь: кочевники тоже любили хорошо покушать. Особенно популярен плов в казане на костре, рецепт которого веками хранился, передавался из поколения в поколения, совершенствовался и модифицировался. Изначально в нем, разумеется, использовалась баранина. В современных реалиях сойдет и свинина, и курица. Стоит избегать разве что говядины – нужной мягкости на костре от нее добиться практически невозможно.

В раскаленном котелке обжаривается сало, нарезанное помельче. Мяско выкладывается в него и жарится около четверти часа (с регулярным переворачиванием). Затем засыпается морковная соломка, следом идет мелко нарубленный лук. Через пяток минут закладывается промытый рис, который солится немедленно. Все это заливается водой, которой должно быть пальца на два выше риса, и перемешивается. Когда жидкость закипит, проводится последнее перемешивание. Дрова разгребаются так, чтобы огонь был минимальным. Минут сорок не трогаем ни костер, ни плов. Когда вода почти выпарится, втыкаем чесночные дольки и засыпаем специи, в том числе и зиру. Еще минут 10 – и можно кормить стоящих вокруг костра голодных.

Что бы кто ни думал, но баранина в казане наиболее вкусна: на костре она в значительной степени теряет неприятный запах. И предлагаемое блюдо наверняка понравится всем. Понадобится курдючное сало, граммов 200: его нужно нарезать и выложить им дно котла. Следующим слоем будут луковые кольца, на которые придется пустить полкило головок. Сверху размещается полтора килограмма бараньих ребрышек. Этот ряд солится и присыпается зирой. Теперь размещается чистая мякоть барана – и приправляется аналогично. Сверху – еще один луковый слой, по нему – помидоры (трех штук хватит), щедро посыпанные красным перцем, следом – много крупных ломтей морковки. На нее кладется айва, каждый плод которой разрезан на четвертинки. Опять же зира, а между айвовыми ломтиками втыкаются цельные почищенные чесночные головки. Подготовленная баранина в казане помещается на сильный костер под плотно надвинутой крышкой. Начнет шипеть – угли разгребаются, и котел оставляется на огне на полтора-два часа. Ароматная вкуснятина!

На природе никак не обойтись и без рецепта, как приготовить курицу в казане на костре. Все же курятина дешева, довольно диетична и любима многими. Хорош следующий рецепт.

Тушка разделывается порционно, промывается, подсушивается и слегка натирается солью. В казане раскаляется масло, в котором сначала делается поджарка из нарубленных морковки и луковки. Только после кладется курятина и доводится до золотистости. Затем вливаются две ложки сметаны, кладутся ломтики картошки (примерно килограмм) и наливается вода – чтобы только покрывала клубни. После закипания вводятся соль, лавр, перец и приправы. Незадолго до окончания процесса добавляются давленый чеснок и зелень. Пять минут настаивания – и просим к столу! Дома вы такого точно не попробуете.

Запеченные в костре клубни немного поднадоели всем. Предлагаем вам способ, как приготовить картошку в казане на костре, причем таким образом, что она станет центральным блюдом на столе. Резать картофель надо покрупнее – пополам, в крайнем случае, на три части. Желательно ломтики немного подсушить. В казане до дымка разогревается масло – и всыпается заготовка. Мешать ее нужно сразу и интенсивно, чтобы каждый кусочек был в масле. Жарится картошка традиционно. Когда образуется всем знакомая корочка, в казан засыпается нарубленный лук; едва он станет прозрачным, добавляется смесь, сделанная из чеснока, укропа с петрушкой и лука-пера. Пять минут перемешивания — и к вашим услугам восхитительный гарнир. Так что рецепты для казана могут порадовать ваши вкусовые рецепторы совершенно неожиданными блюдами!

По материалам fb.ru

Несмотря на широкий ассортимент кухонной утвари из самых разных материалов, чугунная посуда до сих пор не утратила своей актуальности. Объясняется это тем, что чугун обладает высокой теплоемкостью и долговечностью. Он медленно нагревается, зато долго сохраняет высокую температуру и постепенно отдает тепло готовящимся продуктам. Если за посудой правильно ухаживать, чугун прослужит вам долгие годы.

Толщина и массивность чугуна делают такую посуду идеальной для приготовления блюд, которые требуют долгого тушения или медленной жарки. В зимний сезон, когда нам хочется горячей, ароматной еды, чугунная посуда придется как нельзя кстати. Блюдо, приготовленное в посуде из чугуна, будет долгое время оставаться теплым и сохранять притягательный аромат. Мы знаем 6 рецептов горячих блюд для чугунной посуды, которые отлично подойдут для холодного зимнего вечера.

Ингредиенты на 4-6 порций:

230 гр. моркови, нарезать небольшими кусочками
300 гр. картофеля, очистить и нарезать
3 зубчика чеснока, раздавить
2 ст.л. оливкового масла
1 кг. говядины (толстый край)
2 ст.л. сливочного масла
1 лук-шалот, тонко нарезать
1 чашка сухого красного вина
Ложка кукурузного крахмала, смешать с 1 столовой ложкой воды
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. На большом листе для выпечки разложить картофель, морковь, чеснок и полить оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Запекать овощи около 30-35 минут или до готовности. Переложить на блюдо; держать в тепле.

Мясо посолить и поперчить. В большой чугунной сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Выложить мясо и подрумянить его, около 6 минут. Поставить мясо в духовку и запекать от 20 до 25 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 48 °C. Переложить мясо на доску и дать отдохнуть 10 минут.

Слить со сковороды лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить нарезанный лук-шалот и жарить на умеренном огне, пока не подрумянится. Добавить красное вино, довести до кипения и кипятить на медленном огне, пока объем не сократится вдвое. Довести соус до кипения, добавить кукурузную суспензию. Варить соус на умеренно сильном огне до загустения. Приправить солью и перцем. Мясо нарезать поперек волокон. Подавать вместе с соусом и запеченными овощами.

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки грецких орехов
1 ст.л. оливкового масла
1 маленький красный лук, тонко нарезать
1 чашка черной чечевицы
1 лавровый лист
1/2 чашки бальзамического уксуса
3 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. дижонской горчицы
Кошерная соль, перец

2 ст.л. оливкового масла
1,8 кг. нарезанной на части курицы
1 ст.л. сливочного масла
Соль, перец

1/4 чашки орехового масла
2 ст.л. хересного уксуса
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Кошерная соль, перец

Приготовление:

В средней кастрюле обжарить на умеренном огне грецкие орехи до легкого золотистого цвета, около 5 минут. Нарезать орехи и переложить в небольшую миску. В той же кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Добавить чечевицу, лавровый лист, бальзамический уксус и 1,5 чашки воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 15 минут. Снять крышку и готовить, помешивая, пока жидкость не впитается и чечевица не станет мягкой, около 15 минут. Добавить сливочное масло и горчицу, приправить солью и перцем. Держать в тепле.

Разогреть духовку до 200 °C. В большой чугунной сковороде разогреть оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем, выложить на сковороду грудками вниз. Накрыть фольгой. Готовить курицу на умеренном огне около 6-8 минут. Перевернуть курицу и переставить в духовку. Выпекать до готовности. Переложить курицу на разделочную доску и оставить на 5 минут. Добавить в сковороду сливочное масло, перемешать его с соками, посолить и поперчить. Процедить и разогреть на небольшом огне.

В маленькой миске смешать масло грецкого ореха с хересным уксусом и петрушкой. Приправить солью и перцем. Смешать жареные грецкие орехи с чечевицей, разложить по тарелкам. Выложить курицу, полить соусом и подавать.

Ингредиенты на 8 порций:

2 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. зерновой горчицы
3 ст.л. растительного масла
1 кг. филе лосося без кожи, нарезать небольшими кусочками
16 деревянных шпажек, замочить в воде на 1 час
Соль, перец

Приготовление:

В маленькой миске смешать кленовый сироп с лимонным соком, обе горчицы и 1 столовую ложку масла. Насадить рыбу на шпажки, посолить и поперчить. В большой чугунной сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить половину шампуров. Готовить на умеренном огне, пока рыба не подрумянится снизу, от 1 до 2 минут. Перевернуть шампуры и готовить, поливая горчичной глазурью и переворачивая время от времени, до тех пор, пока рыба не глазируется, около 5 минут. Повторить с оставшимся маслом и рыбой. Выложить рыбу на блюдо и сразу же подавать.

Ингредиенты на 6-8 порций:

700 гр. пасты (рожки или пенне)
3 стакана жирных сливок
1/4 чашки мелко нарезанного сладкого лука
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 чашки муки
280 гр. козьего сыра
170 гр. белого сыра чеддер, натереть
1 чашка натертого пармезана
1/4 стакана сметаны
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ч.л. нарезанного тимьяна
1,5 ч.л. тертой лимонной цедры
Соль и свежемолотый белый перец
3 больших яичных желтка

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Смазать сливочным маслом чугунную сковороду. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту до состояния аль денте. Слить воду, пасту оставить в кастрюле.

В большой кастрюле довести до кипения сливки, смешанные с луком и чесноком. Переложить 1 чашку сливок в миску и добавить муку; вернуть смесь в кастрюлю. Держать на умеренном огне, пока масса не загустеет, 5 минут. Снять с огня и смешать с козьим сыром, сыром чеддер, и половиной пармезана. Добавить сметану, петрушку, тимьян и цедру, приправить солью и белым перцем. В миске взбить 1 стакан соуса с яичными желтками, затем перелить смесь в кастрюлю.

Залить соусом пасту и перемешать, чтобы он полностью покрыл пасту. Выложить пасту в чугунную сковороду и посыпать оставшимся пармезаном. Выпекать около 45 минут, до золотистого цвета и появления пузырьков. Перед подачей дать пасте постоять 15 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

1 тыква сквош весом около 900 гр., очистить от кожуры, удалить семена и нарезать на 2,5 см. кусочки
2 ст.л. оливкового масла + для жарки
1/3 чашки кедровых орешков
1 большая луковица, мелко нарезать
1/2 ч.л. сушеного шалфея, раскрошить
6 чашек воды
2 чашки поленты из муки грубого помола
Несоленого сливочного масла
110 гр. копченого сыра гауда, натереть
1/4 чашки + 2 ст.л. тертого твердого сыра
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Тыкву разложить на смазанном маслом противне и запекать примерно в течение 30 минут до готовности. Переложить тыкву в миску и грубо размять в пюре. Кедровые орешки выложить на противень и запечь в духовке в течение 4 минут, до золотистого цвета. Крупно нарезать орехи.

В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук и шалфей, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, 25 минут. Добавить несколько столовых ложек воды, если лук будет выглядеть сухим.

В кастрюле довести до кипения 6 чашек воды. Взбивая добавить поленту и 1 чайную ложку соли. Готовить на очень медленном огне, часто помешивая, до мягкости, около 35 минут. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла вместе с пюре из тыквы, кедровыми орешками, луком, сыром гауда и половиной тертого твердого сыра. Переложить поленту в большую чугунную сковороду. Слегка выровнять поленту сверху, оставив место по краю. Охладить поленту, пока она не застынет, около 3 часов.

Смазать поленту подтаявшим сливочным маслом и посыпать оставшимся тертым сыром. Выпекать в духовке при 190 °C в течение 1 часа, до тех пор, пока сверху и сбоку она не подрумянится и не покроется хрустящей корочкой. Дать постоять в течение 20 минут, затем нарезать на кусочки. Перед подачей поленту можно дополнить обжаренными грибами.

Ингредиенты:

2 стейка рибай на кости
2 ст.л. рапсового масла
4 ст.л. несоленого сливочного масла
4 веточки тимьяна
3 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
Соль, свежемолотый перец

Пригоовление:

Стейки хорошо приправить солью и перцем. Оставить мясо при комнатной температуре примерно на 30 минут. В большой чугунной сковороде разогреть рапсовое масло. Как только масло нагреется, выложить стейки. Жарить на сильном огне около 5 минут, затем перевернуть, добавить сливочное масло, тимьян, чеснок и розмарин. Готовить 5-7 минут, в зависимости от веса, до прожарки medium-rare, поливая ароматным маслом. Готовые стейки переложить на доску и дать отдохнуть 10 минут. Мясо нарезать от косточки поперек волокон и сразу же подавать.

По материалам steaklovers.menu

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Вари горшочек, вари! Свининка с картошечкой в чугунке

Недавно писал, про «чудо-горшочек», доставшийся по наследству:

Время есть, продолжаю осваивать чугунок в домашних условиях. на это раз будет свининка с картошечкой. И так, строго не судите… Вот что получилось…

В чугунок чуток наливаю пол чайной ложки оливкого масла. Ставим на газовую плиту на самый большой газ. Как масло разогрелось, бросаем кусочки мяса, в моем случае свинина

Режем дольками репчатый лук:

Складываем лук и морковь в чугунок, обжариваем 3-5 минут.

Как обжарим лук и морковь, добавляем мясо:

Свежий картофель режим кубиками:

И добавляем в чугунок к имеющимся там продуктам:

Тщательно перемешали… Добавили теплой кипяченной воды:

Опять перемешали всё, сделали огонь минимальным на плите. Жарим, варим дальше… Минут через 10-15 соль добавляем немного, Лаврушку, и душистый перец горошком.

Добавляем в чугунок. Перемешиваем всё тщательно. Выклюяаем газ. Накрываем крышкой. Даём 3-5 минут настояться… Всё… Готово!

Вот такая вот картошечка и мясом получилась:

Как то так… Всем удачи!

Да и ещё забыл упомянуть про САМОВАР с трубой…да простят меня любители спиртосодержащих напитков.хотя одно другому не мешает. Но для меня на даче приятнее ароматного чайку с дымком принять .соберешь сосновых шишек . затопишь ими самовар и наслаждаешься букетом заваренного чая.опять же собранного и заготовленного своими руками.

Русская печь может и хороша .да нет точно хороша для чугунка…НО только топить её летом в жару что бы приготовить еду?Уж лучше на костре или действительно строить зону барбекю…ну или времянку сварганить из того что есть.старый небольшой диск от запаски к автоприцепу-вот и подставка под казан для плова .+ десяток кирпичей и дверца от поддувала.Железный ящик с дверцей.старый бак с крышкой и т.д + решетка …и копти себе в удовольствие. БЫЛО БЫ ЖЕЛАНИЕ…

Чугун в русской печке хорош. Очень даже. Как же я люблю с печки всё, что готовиться и потом томиться.

Увы. Печи нет давно в дачном домике… Когда буду строить зону барбекю, буду думать про чугунок

Нам с отцом в этом году предстоит в деревне печку перекладывать русскую. 50 лет отстояла. Начала трескаться, свод разъехался. Мать предложила её заменить на шведку. Мы с батей в один голос против. Работы там конечно пипец

Увы. Печи нет давно в дачном домике… Когда буду строить зону барбекю, буду думать про чугунок

Кстати, щас вот вспомнил какой классный Релакс получается если смотреть на огонь в русской печи. Он так здорово на 2 стороны растекается и плавно огибая каждый кирпичик свода устремляется в сторону дымохода. Вообщем можно смотреть вечно…?

По материалам www.drive2.ru

Какую посуду нужно купить для кафе или ресторана

На самом деле, очень многое зависит от специализации заведения. Если вы специализируетесь на азиатской кухне, то необходимо закупить по максимуму сковород-воков, на которых готовятся типично азиатские блюда. Лучше использовать на кухне более пяти штук, чтобы возможно было одновременно готовить несколько заказов. В качестве материала самый лучший материал – это чугун.

При специализации – на мясе или птице, лучше приобрести достаточное количество сковород-гриль, сковород ВОК и казанов. Если ярко выраженной специализации или тематики у кафе или ресторана нет, то нужно иметь от пяти единиц посуды различных форм и размеров таких, чтобы на них можно было готовить мясо , рыбу, овощи, десерты.Желательно приобрести для заведения от пяти единиц сковород, сковород ВОК, сковород гриль с чугунной крышкой пресс ,порционных сковород, кокотниц. Это необходимо для удобства персонала, чтобы заказы не задерживались из-за того, что одна из видов посуд попросту простаивает в мойке, а вследствие быстрого приготовления всех блюд, будет повышаться лояльность гостей, так что все затраты точно эффективно себя окупят. Указанный набор – максимально базовый, с его помощью можно приготовить практически любые блюда.

Помните, чем качественнее посуда ресторана или кафе, тем более вкусные блюда получаются в итоге и как следствие, растет интерес посетителей к вашему заведению. А еда, приготовленная в чугунной посуде отличается на порядок своими вкусовыми качествами от еды приготовленной в посуде из алюминия либо нержавейки. Также хорошая посуда значительно повышает удобство работы персонала вашего заведения так как она долговечна, эргономичная и эстетична.

Идеальная посуда для приготовления пищи на костре

Поездки на природу – это всегда немного авантюра. Особенно, если это не просто культурный выезд за город с готовыми закусками и замоченным шашлыком в ведре, а двух- трёхдневный вояж с непременными удочками и ухой, если, конечно, что-то удастся поймать. Но даже если рыболовная удача от вас отвернулась, похлёбка из картошки и лука, пахнущая дымом, покажется невероятно вкусной, лучше всяких деликатесов.
Опытным отдыхающим не нужно советовать, что брать с собой на природу – у них все мелочи отработаны, каждая вещь знает своё место и предназначение, и даже способ оттирания походного котелка от сажи и нагара у каждого свой, фирменный.
Блюда, приготовленные на костре, отличаются необыкновенным вкусом и ароматом. Во время поездки на пикник, на рыбалку или на охоту, как правило, разводят костер и готовят еду. Большим спросом для любителей отдыхать на природе и готовить еду на костре пользуется чугунная посуда (казаны, котлы, сковороды и решетки гриль).

Пища, приготовленная на костре, отличается особым ароматом и вкусом, которого нельзя получить в домашних условиях. Сделать ее еще более неповторимой поможет посуда из чугуна, специально предназначенная для таких условий.

Отдыхать на природе любят все как, и готовить уху, плов, мясо или овощи. Еда с пылу с жару всегда вкусная, сочная и ароматная. Чугунная посуда отлично подходит для этих целей. Блюда в ней никогда не пригорают за счет природного антипригарного покрытия, дно и стенки чугуна очень плотные и нет пор. После того как пища готова, ее нужно выложит в другую посуду, иначе металл постепенно начнет окисляться и может испортить приготовленную пищу, это особенность чугунной посуды.

Сферическая форма казана позволяет готовить пищу с использованием меньшего количества дров, а благодаря толстым стенкам, которые долго остывают и не дают пище пригорать, плов, уха и другие походные деликатесы доходят не на огне, а томятся в собственном соку.
В поход или на пикник можно брать утварь из черного или серого чугуна. Казанок или кастрюлю следует подбирать таким образом, чтобы она не занимала много места и была достаточно вместительной.

Если посуда новая, только что купленная в магазине, то ее нужно предварительно обработать. На заводе-производителе все изделия из чугуна проходят процедуру воронения на подсолнечном масле, чтобы защитить поверхность от ржавчины. Это масло пищевое, но перед использованием лучше всего пройти процедуру прокаливания согласно инструкции по применению.
После этого её можно брать с собой на пикник и готовить еду на костре. Для того, чтобы качество чугунной посуды только улучшалось, нужно после каждой готовки её мыть и прокалывать на огне. Это делается для восстановления защитного антипригарного слоя. При высокой температуре масло образует покрытие, которое препятствует попаданию воды в поры на поверхности металла.

Изделия можно хранить вместе с другой посудой, но нужно следить, чтобы не было сильных механических повреждений. Чугун хрупкий металл и при ударе казан или котелок может треснуть. Для пикника или отпуска на природе – это оптимальный вариант. Вкусная пища гарантирована.

Основные достоинства чугунной посуды при готовке дома

Чугунная посуда – это классика. Если хотите укомплектовать свою кухню посудой, которая будет служить десятилетиями, то чугун – это Ваш выбор.
Чугунная посуда с давних времен и по сей день пользуется неизменной популярностью. Такая посуда довольно медленно нагревается: у чугуна сравнительно низкая для металла теплопроводность, – но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. К тому же чугун можно разогревать до очень высоких температур, чего не переносит, например, посуда с антипригарным покрытием. Хорошо известны естественные антипригарные свойства чугунной посуды. Чугунная посуда идеально подходит для тушения, жарки и приготовления густых соусов. Каша, овощное рагу, тушеное мясо получаются особенно вкусными в чугунных котелках. Чугунная кастрюлька идеальна для приготовления традиционного швейцарского сырного фондю. Чугунные грили идеальны для приготовления мяса, рыбы, овощей. И все знают, как хороши блины, приготовленные на чугунной блинной сковороде. В общем, недаром профессиональные повара в своей работе используют именно чугунную посуду. Чугунная посуда хороша тем, что позволяет использовать металлические аксессуары, чугун отличается исключительной износостойкостью и практически не подвержен деформации. Такую посуду очень легко мыть. При соблюдении правил эксплуатации чугунная посуда имеет неограниченный срок службы. Посуду из чугуна можно использовать для приготовления блюд в духовке, конечно, если посуда укомплектована жаростойкими или съемными ручками. Чугунная посуда подходит для газовых, электрических, индукционных и стеклокерамических плит.

Для тех, кто во главу угла ставит правильное и полезное питание, посуда из чугуна – отличное приобретение. Бытующий миф о сложности ухода за чугунной посудой далек от правды. Чугунную посуду достаточно легко чистить и она прослужит вам невероятно долго. Кроме того, благодаря особой поверхности и свойствам металла, чугун впитывает масло и жиры, которые со временем превращаются в защитный слой, поэтому при готовке вам почти не требуется масло и пища готовится в собственном соку. Блюда, приготовленные в чугунной посуде, не подгорают, пропекаются равномерно, приобретают аппетитный золотистый цвет.

Чугунная посуда универсальна, в ней вы сможете испечь блинчики, приготовить традиционный плов и пасту, потушить овощи, пожарить мясо и рыбу, яичницу и другие блюда. Среди огромного выбора блюд для приготовления в чугунной посуде, мы отобрали три самых аппетитных и легких! Проверено собственным опытом!

Ло Мейн в чугунной кастрюле WOK

WOK – это сковорода особой формы, с глубоким дном небольшого диаметра. WOK изобрели в Китае более 2000 лет назад, и за это время это чудо-сковорода не потеряла популярности. В чугунной сковороде WOK блюда готовятся очень быстро, она незаменима для приготовления блюд китайской кухни.
Не обязательно идти в китайский ресторан, если вам захотелось китайской кухни, этот рецепт Ло Мейн с курицей и креветками очень прост и вам не потребуется много времени.

Ингредиенты:
50 гр. кунжутного масла
300 гр. куриной грудки
300 гр. креветок
0.5 ч.л. молотого сухого имбиря
200 гр. грибов
2 зубчика чеснока
200 гр. зеленой фасоли
200 гр. молодого горошка в стручках
200 гр. брокколи
1 пучок зеленого лука
1 сладкий болгарский перец
50 гр. сахара
30 гр. белого вина
1 пачка яичной китайской лапши (egg noodle)
Соевый соус. Соль не требуется, так как соевый соус достаточно соленый
Из посуды вам, обязательно, потребуется WOK! Именно, чугунный WOK, поскольку чугун дает равномерный нагрев и прожарку продуктов!

Способ приготовления:

1. Маринуем курицу (предварительно нарезав небольшими кусочками) с креветками. Для маринада смешиваем 100 гр. соевого соуса, 2 столовых ложки сахара, раздавленный чеснок, 1 ст. ложку масла, имбирь, 2 ст. ложки белого вина. Мариновать не менее 30 минут.
2. Отвариваем лапшу, около 3 минут , добавляя немного масла. Сливаем, промываем и откладываем в сторону.
3. Разогреваем 1 ст. л. масла в WOK, жарим курицу и креветки на сильном огне, постоянно перемешивая, до готовности. Вынимаем и перекладываем мясо, оставляя сок от жарки в WOK.
4. Вливаем в WOK немного масла и жарим овощи, грибы, лук. При желании можно добавить немного моркови и молодые мелкие початки кукурузы. Добавляем немного соевого соуса с растворенным сахаром. Обжариваем на сильном огне, постоянно перемешивая. После обжарки овощей добавляем 2 ст.л вина и тушим 3 минуты. Вынимаем, перекладываем в отдельную посуду.
5. В соке с маслом, оставшемся от овощей и мяса, в WOK на сильном огне обжариваем отваренную лапшу. Не вынимаем. Добавляем в лапшу мясо курицы с креветками и овощи. Жарим еще 3 минуты, перемешивая.
Блюдо готово!

Утка с яблоками, грибами и картофелем в чугунной утятнице

Для семейных обедов и праздничных ужинов многие выбирают курицу и индейку в качестве главного блюда. Утка же не настолько популярный выбор, хотя она ни в чем им не уступает. Утка, фаршированная яблоками, — классический рецепт русской кухни, часто встречается на страницах русской классической литературы. Почему яблоки? Потому что они придают утке нежный, сладковатый вкус. Печеный вместе с уткой картофель с грибами – вкуснейший гарнир.
Утка, приготовленная в утятнице из чугуна, будет особенно вкусной и сочной, поскольку чугун сохраняет естественный вкус и аромат домашней птицы. Порадуйте семью и друзей таким оригинальным и аппетитным блюдом.

Способ приготовления:

1. Почистить картофель, помыть, разрезать на две половинки.
2. Яблоки помыть, нарезать крупными дольками.
3. Утку помыть, внутри и снаружи натереть смесью специй.
4. Зафаршировать утку яблоками, скрепить зубочистками, подвернуть крылья под тушку.
5. На дно утятницы налить ½ л воды. Положить утку спинкой вниз.
6. Обложить утку картофелем и грибами, предварительно посолив. Закрыть крышкой утятницу и поставить ее в разогретую до 240 градусов (360) духовку. Жарить 1.5 часа.
7. Снимите крышку и дайте утке подрумяниться. Вынув утку из духовки подождите 10-15 минут перед нарезкой и подачей.
Приятного аппетита!

Блинчики на чугунной сковороде

Этот рецепт блинчиков отлично подходит для завтрака, бранча или даже десерта, в зависимости от того, с чем вы будете их подавать. Блинчики готовятся легко и быстро, вариантов начинок – огромное множество: блинчики со сгущенным молоком, сметаной, вареньем, карамелью, кленовым сиропом и мороженым, посыпанные шоколадной или кокосовой стружкой, сахарной пудрой, ягодами и фруктами… или блинчики, фаршированные лососем, мясом, овощами и ну и, конечно же, блинчики с икрой!

Чугунные сковороды идеально подходят для выпечки блинчиков, так как поверхность чугуна равномерно разогревает и обжаривает тесто. Но предупреждаем вас: обязательно приготовьте много теста – абсолютно всем захочется добавки!

Ингредиенты:
0,5 л. молока
0,3 л. воды
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
2 шт. яйца
1 ч.л. соды
450 гр. муки
3-4 ст.л растительного масла
Способ приготовления:
1. Перемешайте вместе молоко, воду, соль и сахар. Подогрейте, чтобы смесь была теплой.
2. Отдельно взбейте 2 яйца и добавляете смесь из молока в яйца.
3. Погасите соду уксусом, и добавьте ее в смесь.
4. Добавьте муку и немного подогретого растительного масла.
5. Все перемешаете и пеките. Если тесто будет густовато, добавьте немного теплой воды. Сковороду из чугуна разогрейте посильнее. Если тесто получится густым, добавьте еще немного теплой воды.
Подавайте с любимой начинкой и наслаждайтесь вкусом!

Современная посуда с тефлоновым покрытием в первую очередь очень красивая и позволяет использовать минимум жира. Но с чугунными казанками и кастрюлями ей не сравниться. И почти не важно, что готовить в чугунной сковороде – блюда получаются всегда вкусными. Секрет заключается именно в самом материале. С одной стороны, он достаточно тяжелый, зато толстые стенки прогреваются равномерно. Это позволяет распределять жар на все компоненты одинаково, не оставляя шанса, что какая – то сторона останется не прожаренной или, наоборот, пригорит. Даже самый крупный кусок мяса будет сочным.

Что готовить в чугунной сковороде

У чугуна отличная теплопроводность и он просто идеален для блюд, где нужна ровная, без перепадов, температура. На газовой плите любая другая сковорода нагревается очень быстро, причем ее дно более горячее, чем бока. Чугунная же сковорода не имеет таких изъянов. Тепло от донышка поднимается по стенкам посуды, и она накаляется равномерно.

Тяжелые бабушкины сковороды пригодятся там, где нужно сохранить сочность готовящегося блюда или же получить хрустящую корочку. В такой посуде можно как жарить, так и использовать ее в качестве формы для запекания в духовках.

Лучше всего на чугунных сковородах получаются:

  • мясо, как свиное, так и куриное;
  • пирожки;
  • оладьи;
  • блины;
  • яичница.

Если во время приготовления яиц они пристали ко дну, проблема отнюдь не в сковороде. Так бывает, если в ней остались частички предыдущего блюда. Посуду следует хорошо мыть, тогда омлет получится превосходным.

Для каких блюд лучше не использовать чугунную посуду

И все же в некоторых случаях стоит отдать предпочтение современным «тефалям» и прочим сковородам с антипригарным покрытием или тонкими стенками. Это касается блюд, где важна именно высокая температура. Так, не желательно жарить в чугуне рыбу, особенно тилапию – она начнет разлезаться.

Не подойдет чугун и для некоторых кислых соусов, которые следует готовить на медленном огне, например, маринара и болоньезе. А еще нежелательно использовать его для блюд, в состав которых входит уксус или вино. Кислота «проедает» жарочный слой и добирается до металла. В результате то, что в сковороде, приобретает его характерный привкус. Чугун вообще обладает способностью впитывать запахи. Поэтому желательно для котлет и блинчиков иметь две разных сковороды. На крайний случай необходимо не просто тщательно вымыть, но еще и прокалить на ней соль.

О достоинствах посуды из чугуна можно говорить бесконечно. Обычно это реликвия, передающаяся из поколения в поколение. Если вам не повезло, и в наследство от бабушки вам ничего чугунного не досталось, то советуем не терять времени и купить себе чугунную кастрюлю, потому что именно в ней каким-то магическим образом получается самая вкусная еда.

Рецептов для чугунной кастрюли много разных, но мы решили приготовить настоящий плов. Не каждая хозяйка осмелится приготовить это блюдо, поскольку если делать все по правилам, то это отнимает уйму времени и сил, но результат оправдывает все старания.

Плов, конечно, лучше готовить на открытом огне и в казане, но это как идеальные условия в физике – их практически невозможно добиться, поэтому чугунная кастрюля – это выход.

Есть несколько секретов хорошего плова, и самый первый из них — это посуда. Второй секрет – это мясо. Традиционно в плов идет баранина, но это мясо на любителя, вполне можно заменить её свининой, говядиной и даже мясом птицы. А вот телятина не годится, она не даст нужного вкуса.

Плов делают из мяса и риса. Вполне логично, что следующий секрет – это подходящий сорт риса. Модные сегодня индийские и тайские сорта, например жасмин, басмати, а еще длиннозерный, дикий или пропаренный рис для плова категорически не подходят. Рис должен быть крепкий, прозрачный, хорошо впитывающий жир и влагу, зерна лучше брать среднего размера. Под это описание как раз подходят таджикский, узбекский рис – ошпар, девзира, белай аланга, баракат или круглый краснодарский.

Перед приготовлением рис нужно тщательно промыть, чтобы вода стала прозрачной. Мы знаем, что это сложно, но советуем не лениться. Если позволяет время, то еще можно замочить рис часа на 2 в слегка подсоленной воде.

Переходим к специям, это следующий секрет. Сыпать в плов все подряд не нужно, вот список того, что обязательно должно быть – ягоды барбариса, шафран (можно заменить куркумой), кумин, острый перец, чеснок (целая свежая головка), лук.

Ну вот, наверное, все секреты закончились. Начинаем готовить.

Плов

  • Мясо – на ваш вкус, мы взяли 0,5 кг говядины
  • Рис – 0,5 кг
  • Чеснок – 3 головки
  • Морковь – 0,5 кг
  • Лук – 3 шт
  • Специи: барбарис(примерно чайная ложка), кумин – 2 ст.ложки, куркума – 1 ст.ложка, 1 перчик чилли, перец по вкусу

Кастрюля с крышкой Walmer Stonehenge, 2 л, цвет серый 2 499i Есть в наличии

Разогреваем кастрюлю до 100 С. Если сомневаетесь – капните каплю воды – если она испарится, то кастрюля нагрелась. Налейте растительное масло и слегка обжарьте до румяной корочки порезанное кусочками мясо, затем достаньте его и в получившемся жире обжарьте лук. Положите мясо обратно, помешайте, дайте погреться минут 10. Добавьте морковь, порезанную крупно, толстыми брусочками или соломкой. Все это обжариваем на среднем огне 2-3 мин, не мешая, перемешиваем и жарим еще 10 мин. Специи закидываем в процессе, периодически помешивая. Кладем перец чили, куркуму, зиру. Последнюю лучше предварительно растереть в ступке, тогда она полностью раскроет свой аромат, а с чеснока аккуратно снимаем верхний слой шелухи, а нижний оставляем, надрезаем каждую дольку, так будет ароматнее. Получившаяся смесь даже имеет особое название – зирвак.

Заливаем его кипятком, добавляем перец, барбарис и около часа тушим. Когда вода выкипит – мясная часть готова. Посолить нужно примерно за 10 минут до того, как зирвак будет готов.

Медленно мы подобрались к рису. Извлекаем из зирвака перец чили и чеснок. И ровным слоем укладываем сверху рис, ни в коем случае не перемешиваем. Заливаем кипятком, вода обязательно должна скрыть все содержимое кастрюли и быть выше его примерное на 2 см! Ставим на средний огонь и ждем до тех пор, пока вся влага не выкипит. Рис должен быть полуготовым. Лучше попробовать его – если хрустит – то налейте еще воды, пусть выкипит еще разок. После уменьшаем огонь и собираем весь рис горкой в середине кастрюли, протыкаем эту горку несколько раз и закрываем крышкой минут на 20-25, пусть рис там упревает. Потом можно смело снимать крышку и тщательно перемешивать.

Плов готов!

Рецепты в чугунке

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *