Почему забродил мед?

Содержание

Что делать, если у вас забродил мед? Этим вопросом задаются многие владельцы пасеки, а также все люди, которые любят его употреблять и хранят у себя дома такое лакомство.

Причины брожения меда
Рецепты на основе забродившего меда
Как предотвратить брожение
Что делать с забродившим медом

Причины брожения меда

Если вы являетесь владельцем пасеки и успели собрать огромный урожай, то вы можете столкнуться с тем, что ваша продукция может испортиться.

Что же делать в таком случае? Неужели придется выкинуть то, что с таким трудом собиралось пчелами, а затем и самим владельцем пасеки?

К счастью, такая ситуация не требует настолько кардинальных мер. можно обойтись и гораздо более малыми жертвами.

Как отличить по внешнему виду забродивший мед от этого же натурального вещества, представленного в нормальном состоянии? Прежде всего на нем вы увидите характерную для таких случаев пену.

Не стоит пугаться подобных явлений. Это еще не значит, что продукция пчеловодства перестала быть пригодной к употреблению.

В целом симптомы брожения меда будут следующими:

  • изменяется цвет;
  • вкус становится другим;
  • образуется пена.

Каким же образом предотвратить подобные неприятные явления? И что делать, если вы все-таки обнаружили, что сладкий урожай пасечного хозяйства все-таки подвергся подобным процессам?

Что можно сделать из забродившего меда? Можно ли его есть? Можно ли им отравиться?

Все эти вопросы, безусловно, волнуют очень многих любителей этого вкусного урожая, который вы можете собрать на территории пасечного хозяйства. Давайте попробуем более подробно разобраться в этой интересной тематике.

Естественно, что начало образования брожения говорит о том, что ваша продукция пчеловодства начала портиться. Конечно же, подходить к вопросам возможности ее употребления необходимо с повышенной осторожностью.

При появлении пены необходимо по возможности от нее избавиться. Однако, далеко не всегда пена — это признак начала брожения: вполне возможно, что это просто мусор и примеси. В любом случае такой непривычный для качественного продукта слой следует удалить перед употреблением в пищу такого сладкого лакомства.

Далее следует принять решение, будете ли вы использовать такой продукт в пищу или нет. Конечно, в качестве лекарственного средства предпочтительнее использовать более качественные варианты, не подвергшиеся порче, однако все-таки существуют варианты использования и подобного продукта внутрь без особого вреда для своего организма.

Например, вы можете приготовить из забродившего сладкого пчелиного лакомства такой вкусный кулинарный шедевр, как медовуха. Сделать это будет совсем не сложно, если подобрать проверенный рецепт и соблюдать существующие по этому вопросу рекомендации.

Также было бы неплохо выяснить, по каким причинам собранный собственными руками драгоценный урожай вдруг подвергся порче. Если вы собирали сладкий цветочный нектар, переработанный пчелами, самостоятельно на территории своего собственного пасечного хозяйства, то вас может удивить, почему ваш драгоценный урожай преждевременно пришел в негодность.

Многие уверены, что появление неприятной пены обусловлено тем, что в пчелином нектаре присутствует много посторонних примесей. С одной стороны, это действительно так.

Однако такая пена обусловлена именно некачественным составом продукта и не имеет ничего общего с процессами брожения. Многие начинающие пчеловоды интересуются, может ли забродить полностью натуральный продукт?

К сожалению, ответ на данный вопрос будет утвердительным. Как же выяснить причину такой неприятной ситуации и не допускать ее возникновения в дальнейшем?

Если вы собирали урожай самостоятельно, вспомните, не допустили ли вы каких-либо ошибок, выполняя данную процедуру. Очень часто преждевременная порча ценного природного лекарства обусловлена именно теми ошибками, которые были допущены в ходе проведения фасовки только что собранного урожая по заготовленным специально для этих целей емкостям.

Если же вы не допускали подобных ошибок, то вполне возможно, что вы просто нарушили правила хранения своего целебного урожая. Вне зависимости от того, в каких емкостях вы предпочитаете хранить собранный вашими руками урожай, вы обязательно должны соблюдать при этом некоторые условия.

Многие хозяйки предпочитают хранить подобные дары пасечного хозяйства в таких емкостях, как стеклянные банки. У данного способа существуют как свои преимущества, так и свои недостатки.

С одной стороны, банка при условии наличия плотной крышки способна обеспечить продукции пчеловодства необходимую герметичность. Однако помните, что стеклянная банка при этом должна быть действительно плотно закрыта.

Не стоит лишний раз нарушать эту герметичность, особенно в том случае, если вы не собираетесь в ближайшее время употребить этот сладкий пчелиный нектар по назначению. Иначе подобное необдуманное поведение может спровоцировать преждевременную порчу такого полезного продукта.

Кроме того, очень важно правильно произвести фасовку подобной продукции пчеловодства. Даже если крышка закрыта герметично, возможно, что вы допустили попадание пузырьков воздуха в банку еще до ее первоначального закрытия, что также может привести к началу нежелательных процессов.

Рецепты на основе забродившего меда

Существует множество рецептов на основе забродившего товара вашего пасечного хозяйства. И с ними вы сможете подробно ознакомиться в данной статье.

Прежде всего, попробуйте немного вашей сладкой продукции на вкус. Предварительно стоит убрать пену и подвергнуть состав специальной температурной обработки.

Если полученное вещество обладает нормальным вкусом, то его можно употреблять в пищу без опасности для вашего здоровья. Хотя, конечно, прежними целебными свойствами этот продукт уже не будет обладать.

Однако, если вкус неестественный, и вы чувствуете кислоту и горечь, то лучше всего будет отказаться от употребления в пищу подобного вещества.

Если все в этом отношении нормально, то на основе этой продукции вы можете готовить крема и использовать их при изготовлении различных кулинарных шедевров.

Кроме того, забродивший урожай вашей пасеки- это отличное сырье для приготовления такого напитка как медовуха.

Для этого собранное вами сладкое вещество необходимо поместить в воду и кипятить в течение 10-15 минут. Затем дать этой смеси остудиться. После этого можно добавлять дополнительные ингредиенты: дрожжи, гвоздику, корицу и клюквенный сок.

Не забудьте отставить вещество в теплом месте на срок до пары дней. Еще 2-3 недели понадобится для того, чтобы ваш кулинарный шедевр отстоялся в холодном месте. И только потом его можно разливать по бутылкам и употреблять.

Также можно попробовать из забродившего меда приготовить такой напиток, как брага для самогона. При этом также необходимо соблюдать пропорции из выбранного вами рецепта.

При этом стоит отметить, что в этой области существуют самые различные рецепты. Прежде всего стоит определиться, будете ли вы дополнительно добавлять к уже и так сладкому веществу такой компонент как сахар или решите обойтись без указанного ингредиента.

Однако при этом важно помнить, что добавление сахара не должно оказать сильного влияния на свойства подобного напитка. Скорее этот фактор скажется на самом процессе приготовления вашего кулинарного шедевра, а не на каких-либо значительных особенностях конечного результата вашей деятельности.

Интересно, что многие новички в области приготовления напитков на основе продукции пчеловодства зачастую путают между собой брагу для самогона и медовуху. При этом эксперты в данной сфере хорошо знают, что речь идет о двух совершенно разных напитках.

Отличаются они между собой по следующим качествам:

  • вкус;
  • технология приготовления;
  • крепость.

Какой из указанных вариантов вам будет лучше приготовить, вы можете выбрать самостоятельно, исходя из своих личных предпочтений. Возможно, вам понравятся оба существующих вида напитка на основе продукции пчеловодства.

Если для приготовления браги требуется специальная перегонка, то в случае с медовухой указанная процедура просто не нужна. Естественно, что в таком случае напиток отличается меньшей крепостью: этот показатель составляет всего лишь 5-12 градусов.

Обычно для приготовления специальных напитков берут уже такой продукт, который начинает портиться. Однако при желании для подобных целей вы вполне можете использовать абсолютно качественный продукт.

Многих начинающих кулинаров волнует вопрос, какие именно сорта пчелиного нектара подходят для изготовления рассматриваемых нами напитков. В этом вопросе у вас также не существует никаких ограничений.

Наиболее часто для указанных целей используют следующие сорта:

  • липовый;
  • цветочный;
  • гречишный.

Если вы предпочли готовить настоящую брагу с использованием технологии перегонки, то вам следует помнить, что получившийся напиток будет обладать еле уловимым медовым ароматом. А это значит, что узнать, из какого именно сорта приготовлен ваш кулинарный шедевр, сможет только истинный гурман.

Далеко не всегда урожай, собранный на территории пасечного хозяйства и достигший состояния зрелости, способен самостоятельно подвергнуться началу процесса брожения. Однако при желании вы можете спровоцировать желаемые изменения в вашем веществе самостоятельно.

Для этого необходимо использовать специальные добавки, а именно сахар и дрожжи. Кроме того, рекомендуется развести обычно твердый по консистенции продукт самой обыкновенной водой, а также подвергнуть данное вещество процедуре кипячения.

Кипячение провоцирует выделение глюкозы, которая, в свою очередь, провоцирует начало и развитие брожения. Однако далеко не все кулинары готовы тратить свое время на дополнительное кипячение.

Некоторые предпочитают ограничиться простым смешиванием необходимых ингредиентов и дать такой смеси настояться самостоятельно. Такой вариант также вполне возможен.

Однако, если вы хотите получить настоящую брагу для самогона, то вам придется также уделить свое внимание процедуре перегонки. Осуществить такое мероприятие вы вполне сможете в домашних условиях.

Какое должно быть соотношение меду используемыми вами ингредиентами? Так, на 3 литра пчелиного нектара вам понадобится около 10 литров обыкновенной воды.

Также вам понадобятся обыкновенные хлебопекарные дрожжи. Если вы используете их в сухом виде, то вам достаточно будет всего лишь 40 грамм указанного ингредиента. В противном случае объем рассматриваемого нами ингредиента должен составить 200 грамм.

В некоторых рецептах в напиток дополнительно добавляется сахар. В таком случае количество такого сладкого компонента должно быть равно количество основного ингредиента.

А вот количество воды и дрожжей при этом изменяется. Так, первый показатель увеличивается до 25 литров, а второй — до 60 грамм в сухом варианте и до 300 грамм в обыкновенном варианте.

Если вы собираетесь кипятить приготовленную вами смесь, то помните о том, что продолжительность данной процедуры не должна превышать 10 минут. Все мы знаем, что чрезмерное воздействие высоких температур способно негативным образом повлиять на характеристики сладкого пчелиного нектара.

В процессе варки смесь необходимо регулярно и тщательно перемешивать, а также своевременно удалять с ее поверхности образовавшуюся пену. Таким образом, у вас получится сусло для будущего напитка, созданного собственноручно.

Сусло требуется остудить до приемлемой температуры. После этого к такому сырью можно будет добавить дрожжи.

Если вы используете дрожжи в сухом виде, то вам придется предварительно развести их в небольшом количестве теплой воды. Поместите приготовленную вами смесь в специальную емкость, а ее, в свою очередь, в теплое и темное место.

Чтобы нужный процесс протекал правильно, желательно использовать для таких целей специальные фляги. Горлышко подобных конструкций должно быть снабжено гидрозатвором.

Рекомендуемая температура, при которой должна настаиваться заготовленная вами смесь, может варьироваться от 18 до 28 градусов Цельсия. Процесс брожения должен самостоятельно дойти до своего логического завершения, когда с поверхности рассматриваемой нами смеси исчезнет вся пена.

В это время цвет смеси должен быть очень светлым. На дне может скапливаться осадок, а вкус приготовленной смеси должен быть скорее горьким, чем сладким.

Обычно настаивание смеси протекает в течение периода от 7 до 12 дней. И только после завершения указанного процесса вы можете приступать к самому важному этапу для создания браги, а именно — перегонке.

Для начала смесь необходимо будет перелить в другую емкость: при этом делать это рекомендуется очень аккуратно, таким образом, чтобы осадок остался на дне первоначальной емкости. В противном случае в процессе перегонки этот ненужный нам слой может начать пригорать ко дну.

Процедуру перегонки необходимо совершать дважды. В первый раз крепость напитка будет равна 30 градусам. Перед проведением второй перегонки полученную смесь необходимо будет или развести водой, или очистить с помощью угля.

При проведении второй перегонки первоначально получаемый объем спирта, примерно 8-12% от общего объема, необходимо будет отделить от остальной смеси. Как правило, именно в этом небольшом объеме при перегонке скапливаются основные вредные вещества, и поэтому от них нам рекомендуется сразу же избавиться.

Этот первый выход напитка также носит название «головы». Внутрь можно употреблять исключительно последующий объем получаемого напитка.

Кроме того, не нужно употреблять внутрь и конечный объем получаемого напитка, который носит название «хвосты». Дело в том, что обычно в этом объеме скапливается разнообразная муть. Вы сможете без труда отличить данную фракцию по характерному для нее не очень приятному запаху.

Как правило, крепость готовой браги должна составлять от 40 до 45 градусов. Если крепость напитка после второй перегонки получилась больше, то вы можете разбавить полученную смесь некоторым объемом воды.

Перед непосредственным употреблением напитка после перегонки рекомендуется дать ему некоторое время на то, чтобы окончательно настояться. Как правило, для указанных целей потребуется период, составляющий от 2 до 3 дней.

Для этого лучше всего поместить приготовленный вами напиток в прохладное место: это может быть холодильник или подвал. Настоявшись, напиток обретет более насыщенный и ярко выраженный вкус.

Таким образом, мы рассмотрели некоторые рецепты из забродившего меда. Естественно, что ими не ограничиваются возможности по применению подобного продукта для настоящих кулинарных мастеров.

Еще один возможный вариант напитка — это сбитень. Приготовить его будет очень легко даже для новичков в области кулинарии.

Обычно подобный напиток должен настаиваться в течение целого места. Однако, некоторые рецепты предполагают приготовление так называемого быстрого сбитня.

Существует множество различных рецептов подобного напитка, и вы можете изучить их и выбрать для себя наиболее оптимальный вариант. Если вы не боитесь потратить некоторое время на процесс настаивания, то вы можете использовать следующий рецепт, который предполагает использование не только продукции пчеловодства, но и различных даров леса — ягод.

Первоначально продукцию пчеловодства необходимо будет смешать с водой в пропорции 2 к 1. Если вы хотите получить очень густой напиток, то можете использовать указанные ингредиенты в пропорции 3 к 1.

За один раз вы вполне сможете приготовить нужный вам объем сладкого лакомства. Все зависит от того, какую емкость и какое количество ингредиентов вы возьмете.

Возможно, что вы предпочтете трехлитровую банку, а может быть, вы захотите приготовить себе запас сбитня объемом в 5 литров. В этом случае все зависит от имеющихся возможностей и пожеланий.

Какие ягоды вы можете брать для придания сбитню оригинального вкуса? Это могут быть следующие варианты:

  • клубнику;
  • чернику;
  • бруснику;
  • малину;
  • клюкву;
  • вишню.

Конечно же, лучше всего использовать только что собранные ягоды. Однако при желании вы можете использовать те образцы, которые продаются в замороженном виде.

Если вы остановились на таком варианте, как вишня, то вы должны обязательно отделить мякоть от косточек. Вне зависимости от конкретного выбранного вами сорта все ягоды необходимо будет растолочь.

Сначала ягодами наполняют банку, и только после этого ее объем заливают медом. Сверху банку необходимо закрыть: для этих целей можно использовать сложенное надвое вафельное полотенце или же льняную ткань.

Первоначально заготовленная вами смесь должна отстояться в течение трех дней. После этого полотенце или ткань необходимо еще раз сложить: теперь уже в 6 или 8 слоев.

В таком виде банку необходимо хранить в холодильнике в течение периода от 3 до 4 месяцев. При этом следите за тем, чтобы используемая вами емкость была по-настоящему плотно закрыта, сохраняя свою герметичность.

При желании вы можете использовать испортившийся продукт для приготовления начинки или теста для различных тортов и пирогов. После тщательного пропекания под воздействием повышенных температур вы сможете употреблять такую продукцию в пищу, не боясь при этом отравиться.

Занимаясь кулинарией, помните о том, что температурные условия окружающей среды могут влиять на результаты вашего труда. Так, повышенные температуры активизируют процессы брожения, поэтому в начале приготовления сбитней вы должны положить заготовленную вами смесь в теплое место.

По окончанию первоначального периода вы можете поместить вашу заготовку в более прохладное место. В таких условиях она будет настаиваться для обретения более яркого и насыщенного вкуса и при этом ничего не потеряет в своих характеристиках, являясь совершенно пригодной к употреблению и по истечении довольно продолжительного периода времени, отводящегося на завершение данного этапа.

Как предотвратить брожение

Можно ли каким-то образом предотвратить брожение? Или же с этим неприятным явлением невозможно бороться?

Нужно отметить, что такое состояние для продукции пчеловодства отнюдь не является нормой. Это все-таки отклонение от должного состояния этого сладкого вещества.

Дело в том, что эта популярная продукция пчеловодства сама по себе является антисептиком. Другими словами, сам процесс брожения для него является неестественным.

Почему же это иногда случается? Из-за нескольких наиболее распространенных ошибок, которые допускают и начинающие пчеловоды и покупатели товара.

Как правило, к причинам начала процесса брожения можно отнести следующие:

  • неправильное хранение;
  • незрелость медовой массы;
  • добавление внутрь продукции пчеловодства неестественных для нее компонентов.

В принципе, все эти три причины тесно связаны с мастерством пасечника. Таким образом, предотвратить подобные процессы вполне в его власти.

Начнем с процесса сбора продукции пчеловодства. Знаете ли вы, что ее нужно собирать строго в определенное время?

Незрелый мед — это такая продукция, которая еще недостаточным образом насытилась пчелиными ферментами.

Только со временем незрелая масса под действием этих компонентов дойдет до нужной кондиции. Тогда можно будет говорить о том, что пчелиные ферменты придали продукции вашего пасечного хозяйства необходимую зрелость.

Таким образом, основные советы опытных пчеловодов на данном этапе жизнедеятельности пасеки сводятся к следующему:

  • контролируйте сроки сбора пасечного урожая;
  • избегайте поспешной откачки сот;
  • следите за соблюдением умеренной влажности и правильного температурного режима.

Свежесобранный продукт хорошего качества вряд ли будет подвергаться брожению. Но если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени, здесь уже необходимо соблюдать определенную осторожность.

Храните ваш продукт подальше от попаания прямых солнечных лучей. Под действием высоких температур продукция пчеловодства не только становится подверженной процессам брожения, но и теряет свои целебные свойства, благодаря которым она так ценится в народной медицине.

Категорически запрещается хранить такое средство и в слишком холодных условиях. Не нужно держать данное целебное вещество в холодильнике в замороженном виде.

Оптимальным будет хранить этот лекарственный препарат в комнате при нормальной комнатной температуре. Если по каким-то причинам вам необходимо оставить этот продукт в более прохладных условиях, то в любом случае не допускайте опускания температуры ниже 8 градусов Цельсия.

Кроме того, хранить такое вещество можно в кладовке. Однако при этом вы должны следить за тем, чтобы данное помещение не подвергалось воздействию сквозняков, а также в нем обязательно соблюдались определенные условия по влажности и температуре.

Примеси чаще всего встречаются в покупных сортах продукции пчеловодства, особенно когда продавец хочет сэкономить на своем товаре, разбавляя его с целью получения максимальной выгоды от продаж.

Бывает, что товар смешивают с низкокачественными сортами продукции пчеловодства или же добавляют туда простой сахарный сироп. Возможны случаи, что внутрь добавляют даже обыкновенную воду.

Однако бывает, что сразу вы не определите, что продукция пчеловодства обладает примесями. Неприятные признаки брожения, как правило, появляются только через одну-две недели, а это значит, что в момент покупки вы можете абсолютно ничего не заметить.

Совет здесь простой: покупайте подобный товар только у проверенных производителей и поставщиков. А если вы сами разводите пчелок, то не стоит подобным образом экспериментировать со своим собственным урожаем.

Меняет ли свои свойства мед, когда забродил? К сожалению, ответ на данный вопрос будет утвердительным. А это значит, что вам придется срочно подумать о возможности изменения сфер его использования.

Например, такой продукт не стоит употреблять в пищу без предварительной переработки. Лучше его пустить на создание медовухи, самогона, браги или сбитня, или же приготовить с его помощью сладкий пирог.

Можно ли давать забродивший мед пчелам в качестве подкормки? Такое поведение крайне не рекомендуется, при этом не стоит употреблять такое натуральное средство и в качестве лекарства, следуя разнообразным рецептам из народной медицины.

Многие увлекающиеся пчеловодством люди считают, что забродивший мед вреден. Так ли это на самом деле?

Если брожение обусловлено наличием неестественных примесей, тем более ненатуральных и вредных самих по себе, то, конечно же, употреблять такое вещество внутрь уж точно не стоит. В противном случае, когда бродит натуральный, собранный вашими руками урожай, вы можете вполне позволить себе его употребление, однако стоит подвергнуть его предварительной переработке.

Что делать с забродившим медом

Если мед все-таки забродил, то вам необходимо принять решение о том, что с ним сделать в дальнейшем.

А ведь, если на продукции пчеловодства образовалась характерная пена, то это еще не значит то, что данное средство необходимо будет сразу же выкинуть.

Есть возможности реанимировать целебну продукцию пасечного хозяйства. Для этого вам необходимо прежде всего снять с нее образовавшуюся сверху пену.

Захватите также небольшой слой этого сладкого вещества, который пока еще не подвергся этим неприятным процессам.

Таким образом вы сможете предотвратить дальнейшее развитие брожения.

Оставшееся вещество необходимо подвергнуть температурной обработке. Для этого готовят специальную водяную баню. Однако, следите за тем, чтобы температура подобной обработки не превышала 60 градусов Цельсия.

Скорее всего, вы не сможете полноценно лечиться новым полученным веществом после проведения температурной обработки. Однако вы вполне сможете использовать его в качестве кулинарной добавки.

Такое средство поможет вам придать новый вкус разнообразным сладким кремам, а также выпечке и тортам.

Однако, если вы собирались использовать такое вещество для подкормки крылатых работников пасеки, то знайте, что делать этого категорически нельзя. Следите за качеством питания своих насекомых, и тогда они будут здоровыми и активными, а ваша пасека будет хорошо развиваться.

Если вы обнаружили, что ваш мед забродил, то не стоит его сразу же выкидывать. Его можно еще использовать в хозяйственных и лечебных целях.

Также помните о том, что соблюдение основных правил хранения данного природного средства поможет вам предотвратить процесс брожения, если вы хотите сохранить этот дар пасеки в целости и сохранности.

Очень важно четко представлять себе, по каким причинам собранный вами на территории пасечного хозяйства урожай подвергся неблагоприятным процессам, а также определить, каким именно. Помимо брожения очень часто подобный товар подвергается и такому процессу как кристаллизация или засахаривание.

Определить различные формы известного всем с детства вещества вы сможете благодаря визуальному осмотру. Если вы никогда не сталкивались с той или иной проблемой, то вы всегда можете изучить размещенные в интернете фотографии и попробовать их сравнить с имеющимся у вас товаром.

Конечно же, наличие вредных примесей не всегда можно точно определить, только ориентируясь на результаты визуального осмотра. Иногда без лабораторных анализов просто не обойтись, однако далеко не все любители рассматриваемого нами сладкого лакомства имеют все необходимые средства для проведения подобной процедуры.

Однако, такие признаки как необычный цвет, а также неприятный вкус и запах, обязательно должны вас насторожить. В крайнем случае информацию о том, как узнать, забродил ли собранный вами урожай, вы всегда можете у своих более опытных коллег, обратившись за соответствующим советом на тематические форумы.

Очень часто в лечебных целях мы вынуждены смешивать собранный нами урожай с другими ингредиентами. Некоторые из целебных веществ могут быть также собраны на территории пасечного хозяйства, в то время как другие также являются дарами природы, но при этом собраны они в поле, в лесу или на лугу.

Естественно, что смешивание рассматриваемого нами вещества с натуральными компонентами, обладающими целебными свойствами, не должно принести никакого вреда вашему здоровью, а, наоборот, только пойти ему на пользу. При лечении самых разнообразных простудных заболеваний очень полезно будет смешивать наше сладкое лакомство с таким ингредиентом, как имбирь.

Для приготовления полезного лекарственного снадобья вам понадобится корень имбиря. Желательно, чтобы он был свежесобранным.

Имбирный корень придется нарезать на небольшие кусочки. После этого возьмите стеклянную баночку нужного вам объема, залейте ее примерно на две трети сладким пчелиным лакомством, а затем поместите туда ваши заготовки.

Очень важно максимально плотно закрыть приготовленную вами баночку после завершения всех подготовительных мероприятий. После этого необходимо поместить ее в место, недоступное прямым солнечным лучам.

К сожалению, если вы нарушите условия хранения вашего лекарства, оно также может подвергнуться процессам брожения. Как мы помним, высокие температуры провоцируют развитие подобных процессов.

Процесс настаивания рассматриваемого нами лекарства должен продолжаться в течение двух недель. И только по прошествии указанного периода вы можете приступить к непосредственному лечению.

А это значит, что заготовить необходимое лекарство лучше всего заранее. При настаивании и хранении обязательно проверяйте состояние такого интересного лекарство, чтобы не допустить его порчи.

Попробовать предотвратить неблагоприятные изменения в созданном своими руками лекарстве можно следующим образом: для этого достаточно просто поставить такую смесь в холодильник. Воздействие низких температур способно приостановить ненужную трансформацию натурального целебного средства.

При употреблении лекарства помните о том, что корень имбиря необходимо будет вынуть из вашей смеси. В принципе, такой интересный ингредиент можно будет использовать для различных кулинарных рецептов: например, при приготовлении выпечки.

Однако в данном народном рецепте корень имбиря фигурировал исключительно как средство для того, чтобы основной компонент смог настояться. Помимо лечения простудных заболеваний, вы можете использовать рассматриваемое нами средство в косметологических целях: например, для ухода за кожей и волосами.

Итак, мы попытались выяснить основные вопросы, касающиеся неприятных изменений в сладком цветочном нектаре, переработанном пчелами. Мы выяснили основные признаки рассматриваемого нами феномена, как можно использовать подвергшийся порче урожай, а также почему происходит подобная трансформация.

Что будет, если съесть подобный товар? Чем он вреден? Ситуации могут быть различными, и последствия приема подобного вещества внутрь могут отличаться друг от друга.

Обязательно остановите неблагоприятные процессы, если вы собираетесь употреблять такое вещество в дальнейшем внутрь. Однако при этом вы должны быть изначально уверены в его высоком качестве: например, как это бывает в тех случаях, если вы собирали такой урожай своими собственными руками на своей пасеке.

В других ситуациях в непривычном поведении сладкого нектара, переработанного трудолюбивыми пчелами, виноваты недобросовестные производители, поставщики и продавцы. Возможно, что в натуральный продукт были добавлены нежелательные примеси, в том числе способные оказать существенный вред своему здоровью.

В таком случае употреблять купленный у недобросовестных компаний товар в пищу или в качестве лекарственного средства категорически запрещается. Даже в случае, когда вы уверены в источниках происхождения добытого вами лакомства и не сомневаетесь в натуральности, принимать такое средство можно только после первоначальной переработки.

Реанимировать такое вещество лучше всего на начальных стадиях проявления неблагоприятных изменений. В таком случае риски для здоровья являются минимальными.

Собирать рассматриваемый нами урожай на территории своего пасечного хозяйства вы можете только в том случае, когда сладкое целебное средство достигло своей окончательной зрелости. Например, такими характеристиками обладает майский сорт.

Могут ли в данном случае произойти неблагоприятными изменения в собранном вами нектаре? К сожалению, и такое также не исключено. В таком случае вам нужно более ответственно подходить к соблюдению всех рекомендаций относительно правил его сбора, фасовки и хранения, а данный испорченный товар постарайтесь реанимировать рассмотренными нами способами и, например, использовать для приготовления вкусной медовухи.

Может ли мед забродить

Мед считается одним из тех продуктов, которые никогда не портятся. Однако неправильные условия хранения или ранний сбор могут сделать такой полезный продукт непригодным к употреблению. Многих волнует вопрос: почему бродит мед, и что делать, если он забродил. Ответы на эти вопросы — далее.

Может ли мед забродить?

Этот продукт представляет собой особые сахаристые выделения, которые производят пчелы после сбора нектара. Поэтому в своем составе он содержит дрожжевые грибки, которые, находясь в благоприятных условиях, начинают активно расщепляться, взывая процесс брожения. Первоисточником и причинами этого являются неправильные условия хранения:

  • повышенные температуры помещения;
  • высокая влажность воздуха при хранении.

Может ли зрелый высококачественный мед забродить? Да, это вполне возможно. Несмотря на то, что и состав и структура этого продукта влияют на его склонность к брожению, основными причинами этой проблемы являются условия хранения. Например, при повышенной влажности даже запечатанные соты могут подвергнуться брожению.

Может ли мед забродить?

Процесс брожения проявляется неспецифично и вполне узнаваемо. Забродивший продукт пчеловодства начинает закисать: пузыриться, образуя пену, становится неприятным на вкус. На начальной стадии брожения мед с кислинкой, а на последней — сильно горчит. Такое лакомство лучше не употреблять в пищу.

Дополнительная информация!Интересно, что некоторыми археологами были обнаружены плотно запечатанные тысячелетние склянки с медом, который был полностью пригоден к употреблению.

Причины брожения и как этого избежать

Причины

Нектар, собранный пчелами, сам по себе довольно влажный. В своем составе он имеет около 60% воды. После сбора пчелы приступают к созданию меда, который затем складывается в соты. Далее происходит процесс выпаривания влаги, следом за которым происходит запечатывание сот. Если соты запечатаны, на одну треть, то это значит, что он дозрел.

Случается, что неопытные пчеловоды начинают откачку меда, раньше, чем выпарится ненужная влага. Хороший мед должен содержать от 14 до 21 процента жидкости в своем составе. В противном случае, если влажность продукта превышает заявленный 21 процент, влага активизирует дрожжевое брожение, и он начинает киснуть.

Киснет

Спустя нескольких месяцев после сбора мед подвергается кристаллизации. В этот период он может расслоиться. Это может означать то, что влага в продукте превысила допустимый уровень — 21%. Теперь с каждым днем он будет выделять большое количество жидкости. Вскоре отделившийся верхний слой начнет пениться, приобретет неприятный вкус, а сама консистенция станет рыхлой.

Но процесс расслоения не всегда влечет за собой брожение. Он может произойти в том случае, если влажность продукта колеблется около 19-21 процентов, в следствие чего может образовываться небольшой слой жидкости до 2 см. Он абсолютно безвреден и никак не сказывается на качестве продукта. В таком случае первоначальный вкус и консистенция остается неизменной.

Одной из самых распространённых ошибок, приводящих к тому, что янтарный продукт может скиснуть, является недостаточная герметичность сосуда для хранения. В результате этого в продукт попадают различные бактерии, провоцирующие процессы его порчи. Помимо этого он впитывает в себя влагу из окружающей среды, насыщается ей и начинает бродить.

Может забродить

Также брожение взывает попадание на него прямых солнечных лучей, хранение в помещении с повышенной влажностью, высокие температуры и хранение в металлической таре.

Важно! Даже самый качественный и свежий мед может сбродить при неправильном хранении.

Во многом качество данного продукта зависит от структуры. Если мед засахаренный, имеет зернистую консистенцию, то он закиснет быстрее, чем однородный, откаченный недавно. Это происходит по причине того, что кристаллизуемая глюкоза связывает дополнительные молекулы воды.

Некоторые пчеловоды, в погоне за выгодой, способны добавлять в мед различные, не совместимые с продуктом примеси и даже обычную воду. Это делается для того, чтобы намеренно увеличить массу. Для приготовления такой подделки, добавленные ингредиенты несколько раз кипятят, до тех пор, пока она не станет похожа на настоящий мед.

Подобные манипуляции никак не проявляются изначально, а затем вызывают естественную реакцию брожения. Необходимо быть аккуратным при выборе такого продукта, тщательно его изучать перед покупкой. Наличие осадков и непонятных вкраплений указывают на то, что перед вами подделка.

Важно! Если вы плохо разбираетесь в меде, перед походом на рынок возьмите с собой знакомого специалиста, который поможет вам его выбрать.

Многих мучает вопрос, может ли забродить натуральный мед? Конечно. Процесс брожения, хоть и может быть связан с несовместимыми добавками, но имеет и другие предпосылки, изложенные выше.

Появившееся среди людей мнение о том, что натуральный мед не портится, связано с тем, что люди интуитивно хранят его в правильных условиях: стеклянных закрытых тарах, темном сухом месте, не слишком влажном и не слишком холодном. В таких условиях он может храниться вечно.

Что делать с закисшим медом

Если в банке с медом образовалась пузыристая белая пена, а сам он приобрел странный вкус, это значит, что он забродил. Что делать с прокисшим медом? Существуют некоторые манипуляции, которые могут его спасти.

Важно! Если мед имеет очень сильный неприятный запах и отвратительный вкус, это означает, что продукт сбродил. Его стоит немедленно выбросить.

Если процесс брожения только начал поражать продукт, для его предотвращения необходимо сделать следующее:

  • снять с поверхности продукта белую пену, захватывая слой не пораженного фрагмента. Ведь бактерии, вызвавшие бактерии, а также вода могла проникнуть гораздо глубже пораженного участка;
  • подвергните мед термической обработке, поместив его в водяную баню при температуре около 60 0С на время от 40 минут до часа. В результате этого, все бактерии, вызывавшие порчу, погибнут, а влага, способствующая их деятельности — выпарится.

В результате воздействия высоких температур процесс брожения ненадолго остановится, а срок годности меда продлится. Стоит помнить, что высокие температуры убивают также все полезные свойства, и на выходе получается лишь натуральный подсластитель.

Нагрев

Может ли прокиснуть мед?

Попробовав на вкус только что купленный или хранящийся дома мед, ощутили кисловатый или даже сильно кислый привкус. Что это может значить? И почему мед кислит? Причина все в тех же дрожжевых грибках, а процесс брожения сопровождается кисловатым запахом продукта.

Причины проявления подобных процессов все те же: кристаллическая структура, ранний сбор, добавки и высокие температуры.

Чтобы избавится от кисловатого привкуса, можно, конечно, прокипятить продукт и спасти его от дальнейшего процесса брожения, но желательно, сразу выкинуть. После термической обработки он потеряет свои полезные свойства.

При нагревании химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется

Можно ли употреблять в пищу?

Если мед с кислинкой, даже если сверху не наблюдается белой пенки, употреблять в пищу его не стоит. Тем более, если процессы брожения ярко выражены — его необходимо немедленно утилизировать.

Если вы знаете, что в продукте содержаться какие-либо примеси, даже если он не испорчен, употреблять его не стоит. Неизвестно, какие ингредиенты добавил недобросовестные пчеловоды ради наживы.

Мед, прошедший грамотную термическую обработку, можно употреблять в пищу. Но стоит учитывать то, что он уже утратил все свои полезные свойства. Употребление в пищу в чистом виде такой сладкой массы не желательно, особенно людям с нарушениями пищеварительной системы. Даже у полностью здоровых людей он может вызывать изжогу, расстройство желудка, неприятные ощущения тяжести в животе.

Дополнительная информация. Также из переработанного продукта можно приготовить маринад для мяса или курицы. ОН придаст блюду приятный пикантный вкус.

Использовать переработанный мед можно в выпечке. Даже термически обработанный, он не утрачивает своих вкусовых особенностей и при добавлении в булочки или коржи для торта, приятный медовый вкус будет ощущаться. Переработанный мед можно добавлять в тех же пропорциях, что и нормальный. Если вы не знаете, что испечь, лучшим вариантом будет приготовить медовик.

Самый распространенный метод использования забродившего меда — приготовление медовухи. Медовуха — это алкогольный напиток, приготовленный с помощью меда, воды и дрожжевых добавок. По вкусу она напоминает подслащенный квас с легким градусом, с приятным характерным ароматом. Этот продукт очень специфический, и не каждому он может понравиться, но на Руси он долгое время был самым популярным алкогольным напитком.

Помимо прочего, многие хозяйки применяют переработанный мед, в косметических целях. Из этого продукта моно приготовить специальные медовые скрабы или маски. Также можно применять медовые успокаивающие ванны. Только стоит учитывать то, что переработанный термически мед утратил свои полезные свойства, поэтому эффект от его использования будет только ароматическим.

Мёд часто используют в косметологии

Можно ли давать пчелам забродивший мед?

Многие неопытные пчеловоды, помимо ранней откачки, могут совершить еще одну ошибку: рассудить, что пчелам можно давать забродивший мед. Это категорически запрещено. Забродивший мед опасен для организма человека: способен вызывать сильные неприятности пищеварительным трактом, а для маленьких насекомых он просто смертелен: приводит к гибели всей колонии.

Также не рекомендуется давать пчелам термически переработанный мед. Он также питателен и приятен на вкус, но уже не имеет полезных веществ в своем составе. Пчелы, прикормленные таким способом, могут быстро ослабнуть и даже погибнуть. Поэтому подкармливать пчел нужно только хорошим, правильно выкаченным продуктом.

Может ли прокиснуть мед — часто этим вопросом задаются многие любители этого янтарного лакомства. Также им неясно, почему натуральный мед кислый? Это очень полезный и вкусный продукт, но при неправильном хранении он может испортиться: забродить и приобрести неприятный кисловатый вкус. Чтобы этого не произошло необходимо придерживаться простых, но строгих правил хранения. Но если мед все же испортился, то не нужно расстраиваться: при несильном брожении его можно переработать, а в последствие применить для создания выпечки, напитков или косметических процедур.

Секреты приготовления вина. Почему не бродит мезга?

Обычно фруктовые выжимки, оставшиеся после изготовления домашнего вина или сока, утилизируют, но бережливые хозяева используют их в качестве сырья для самогоноварения. Чтобы продукт получился отменного качества, нужно соблюдать технологию и знать особенности процесса приготовления браги.

Особенности виноградной или другой фруктовой браги

Для браги используют выжимки:

  • винограда;
  • яблок;
  • малины;
  • черешни;
  • клубники;
  • вишни;
  • смородины.

Во фруктовой мезге остается сахар и ароматические вещества, придающие самогону нежный утонченный вкус.

Классический рецепт не предусматривает добавления в брагу сахара. Но в холодное лето содержание в плодах фруктозы невысокое, и, чтобы перестраховаться, сахар засыпают. Это увеличивает выход готового продукта, но снижает вкусовые качества и аромат.

Оптимальное количество сахара и мезги для сохранения особенности фруктового самогона 1:10.

Ставят брагу только на свежих выжимках, которые хранятся не больше 12 часов при температуре не выше 10°, пока не начался процесс закисания сырья. В холодильнике мезга хранится 4 суток в герметичной емкости.

Универсальный рецепт браги из мезги:

  1. В емкость для брожения сложить свежую мезгу – 10 кг.
  2. Растворить в воде сахар в расчете 3–4 л воды на 1 кг сахара, жидкость можно слегка подогреть, но не более 30°.
  3. Вылить сироп в мезгу и добавить необходимое количество жидкости (на 10 кг мезги нужно 15 л воды + 4 л на каждый кг сахара).
    В емкости должно остаться место для образующейся при брожении пены и углекислого газа, поэтому заполнять ее следует на 75 %.
  4. Ввести дрожжи – винные в соответствии с инструкцией, пекарные сухие 100 г или прессованные 500 г.
  5. На горлышке тары установить водяной затвор или надеть медицинскую перчатку, сделав на одном пальце дырочку.
  6. Поставить брагу в темное место при температуре 18–26°.

Если фрукты перед приготовлением мезги не мыли, дрожжи можно не добавлять. Брожение начнется из-за природных веществ, находящихся на кожице плодов.

Хлебопекарные дрожжи ухудшают аромат конечного продукта.

Брожение на пекарных дрожжах длится 7–10 дней. На винных и природных процесс растягивается на 30–50 дней.

Первые 2–4 дня брагу нужно осторожно перемешивать, чтобы всплывшие выжимки опускались на дно. Готовность браги определяется по следующим признакам:

  • через гидрозатвор больше не выделяется газ, а перчатка сдувается;
  • брага светлеет и становится прозрачной, на дне образуется осадок;
  • брага становится несладкой, появляется легкая горчинка.

Чтобы не испортить напиток, отбродившую брагу процедите через 4 слоя марли. Иначе частицы мезги пригорят в перегонном аппарате.

Если выжимки в марле подвесить при дистилляции в перегонном кубе, аромат самогона станет насыщенным.

Почему сусло не начинает брожение после отделения выжимок?

Бывают случаи, что, даже при использовании качественного сырья, брожение не началось. Не торопитесь расстраиваться и выливать брагу, а устраните причину сбоя процесса. На брожение влияет множество факторов, и сбой в одном из них задерживает активность.

Оценить наличие или отсутствие брожения можно только в прозрачной емкости по «кипению» жидкости и ее цвету. В непрозрачном баке трудно оценить процесс, ведь при слабом брожении бульканья в затворе не слышно.

Брожение не начинается, если:

  • прошло менее 8 часов, и процесс еще не начался;
  • низкая температура окружающего воздуха и браги не дает дрожжам запустить брожение;
  • нарушены пропорции исходных ингредиентов, чаще всего – недостаток сахара или дрожжей;
  • повышенное содержание сахара снижает активность дрожжей и требуется больше времени на начало брожения;
  • некачественное сырье, передержанная мезга или испорченные дрожжи, кипяченая или хлорированная вода;
  • разгерметизация затвора.

В большинстве случаев процесс можно перезапустить. Исключение – последняя причина. При разгерметизации водяного затвора брага на мезге постепенно становится уксусом, который пойдет только разве на маринад для шашлыка. Чтобы этого не случилось, следует следить за состоянием емкости.

Что делать, чтобы запустить брожение?

Чтобы запустить брожение, воспользуйтесь рекомендациями:

  1. Подождите 2–3 часа, первые признаки брожения могут появиться через 5–8 часов. Время зависит от температуры, сырья, качества и вида дрожжей и как их вносили в сусло.
    Если спустя 8 часов виноградная или иная брага не начала бродить, приступайте к активным действиям.
  2. Проверьте гидрозатвор. Если герметичность нарушена, воздух выходит через побочные отверстия, которые следует заклеить. Определить герметичность можно дунув в выводящую трубку.
  3. Поместите емкость в подходящие температурные условия 20–30°. Если температура ниже этого диапазона, дрожжи не запускают брожение, но они активизируются при переносе в теплое место. Но при температуре выше 32° дрожжи «свариваются» и придется добавлять новые.
  4. Привести содержание сахара в норму. Показатель превышения сахара – сладость браги после остановки брожения. Добавьте в состав холодной или чуть теплой воды, и смесь добродит. Не используйте кипяченую воду, в ней отсутствует кислород, необходимый для запуска процесса.
  5. Возможная причина нарушения – плохие дрожжи. Если брага стоит в теплом месте и ее сахаристость нормальная, попробуйте добавить новые дрожжи.
  6. Добавьте качественную воду. Для браги требуется сырая, необработанная вода из родника или колодца. Находящийся в ней кислород и микроорганизмы запускают бактерии дрожжей.

Чтобы получить качественный дистиллят, нужно приготовить высококачественную брагу. И если процесс ее брожения не начинается или застывает, это не значит, что продукт будет испорчен. Главное, действовать быстро, не упустить времени.

Полезное видео

Видео о том, почему не бродит мезга и как запустить ее брожение:

Уважаемая редакция! Расскажите, почему расслаивается мед? Можно ли его считать качественным?

Ю.М. Аникин, пенсионер, Москва

Нередко на свежесобранном или купленном меде можно увидеть расслоение: он делится на две части, различающиеся по цвету и консистенции. Существует мнение, якобы расслоение продукта – явный признак того, что он искусственный или разведенный. Однако это не так.

Если янтарный продукт слоится, то это не значит, что он плохого качества. Тогда почему мед расслаивается и как отличить его от подделки? Мед расслаивается по многим причинам: преждевременный сбор; перегревание; хранение в помещении с влажным воздухом; разведение продукта другими веществами с целью увеличения объема; смешивание различных сортов; естественные пути. Когда мед откачивают раньше времени, не дав дозреть в улье, на его поверхности образовывается темная жидкость. Появляется она по причине переизбытка влаги в продукте, которую пчелы не успели устранить. Такой продукт трудно назвать качественным. При продолжительном хранении он лишается своих полезных свойств, приобретает кисловатый вкус и начинает бродить. Употребить незрелый мед следует как можно быстрее. Продлить срок его годности можно путем хранения при температуре – 5–10 ?C. Бродить он перестанет, но слоиться все же, будет. На поверхности незрелого продукта часто появляется вторй слой – жидкость.

Если купленный мед расслоился, возможно, что он подвергался чрезмерному нагреванию. Разделение слоев обычно происходит при температуре 35–36 ?C, а при отметке в 40 ?C продукт утрачивает всю свою пользу. Спровоцировать процесс может также обычная его перевозка в жаркую пору.

Хранение меда с неплотно закрытой крышкой в помещении с высоким уровнем влажности может привести к появлению второго слоя на его поверхности жидкости. Она образуется вследствие гигроскопичности продукта, то есть его способности вбирать в себя влагу из окружающей среды. Чтобы этого не произошло, его следует хранить в герметично закупоренной емкости.

Любителям продуктов пчеловодства важно знать, почему мед расслаивается, чтобы безошибочно отличать натуральный товар от фальсификата. Разделение слоев часто происходит по причине смешивания различных сортов. В результате сорта отторгаются, отслаиваясь друг от друга. Подобный продукт не является подделкой и его можно смело употреблять в пищу.

Расслоившийся товар может свидетельствовать о недобросовестности продавцов. В целях увеличения объема его часто смешивают с водой, крахмалом, мукой, мелом или сахарным сиропом. В результате этих махинаций продукт приобретает неоднородность и делится на две части.

Есть и вполне естественное объяснение тому, что мед расслоился. Следует отметить, что у многих сортов разделение протекает настолько медленно, что пчеловоды могут его и не заметить. Расслоение качественного продукта никоим образом не отражается на его химическом составе, вкусовых и лечебных свойствах. Дело в том, что в состав любого меда входят глюкоза и фруктоза. Глюкоза провоцирует его кристаллизацию, благодаря чему свежий жидкий продукт через несколько месяцев густеет и меняет окрас. Фруктоза же лишена таких способностей, она, напротив, разжижает мед. Преобладание того или иного компонента в продукте и определяет то, каким он будет: закристаллизованным или слоеным. Фруктозы в продукте, как правило, очень мало. Равномерно распределяясь между кристаллами, она не влияет на их однородность. Однако если соотношение фруктозы и глюкозы выровняется, последняя медленно уйдет на дно, а первая поднимется, создав второй слой. Мед обычно расслаивается при высокой температуре, поэтому его следует хранить в прохладном месте. Естественное расслоение происходит по причине равного соотношения фруктозы и глюкозы Однородность пчелиного продукта нарушается и в тех случаях, когда при откачивании пчеловоды смешивают различные сорта или мед с неодинаковым временем сбора. Как отличить расслоившийся, но качественный мед от фальсификата? Благодаря расслоению продукта можно легко отличить качественный товар от подделки. Естественное разделение слоев при продолжительном хранении свидетельствует о том, что мед натуральный. Процесс не влияет на его вкус, запах и полезный состав. Если же продукт был искусственно увеличен или хранился в условиях высокой влажности, через некоторое время он обязательно забродит и изменит свои вкусовые качества. При покупке хоть немного расслоившегося товара, обратите внимание на его емкость. Вздутая крышка говорит о том, что продукт бродит. Подделку выдает также кисловатый вкус и запах, небольшая пенка на поверхности. Чтобы обезопасить себя от некачественного продукта, старайтесь покупать товар у проверенных продавцов.

Забродил мед – что с ним делать

Многих волнуют вопросы: почему закисает мед и можно ли спасти продукт, который уже стал портиться? Процесс брожения начинается обычно из-за несвоевременного сбора или ошибок, допущенных при хранении.

Закисший мед не стоит выбрасывать – правильная термическая обработка исправит положение дел. На основе его можно готовить выпечку, алкогольные напитки и эффективные средства для ухода за кожей.

По каким причинам мед может закиснуть

Самая распространенная причина забродившего меда – его разведение дополнительными компонентами для увеличения объема или медосбор недозрелого продукта.

Определить, что продукт начал портиться, нетрудно. Он становится кислым на вкус, появляется характерный запах, а на поверхности образуется белая пена. Сначала странный привкус слабый, но затем начинает ощущаться горчинка, которая делает употребление меда неприятным.

В составе продукта есть дрожжевые грибки. При особых условиях они быстро расщепляются, и начинается процесс закисания, который вы легко самостоятельно определите по перечисленным выше признакам.

Самая популярная причина этих неблагоприятных изменений – нарушение условий хранения. В помещении, где находится мед, может быть неподходящая температура или высокая влажность.

Внешне период брожения можно определить по скоплению пенообразного меда вблизи крышки.

Но, если все необходимые условия соблюдены, а продукт стал кислым на вкус, то велика вероятность, что вы купили мед с примесями.

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

В составе собранного пчелами нектара около 60% воды. После того как сбор завершен, начинается процесс создания меда. Влага постепенно выпаривается, затем соты запечатывают. Однако начинающие пчеловоды нередко допускают ошибку при сборе – откачивают мед еще до того, как влага выпарилась.

Что бы вам не рассказывали продавцы на рынке, хороший мед никогда не пенится. Далее аромат будет не таким выраженным и будут ощущаться кислые нотки.

Через несколько месяцев происходит кристаллизация, во время которой мед может расслоиться. Это тревожный знак – значит влажность продукта превышает 21%, и в ближайшее время может начаться его закисание.

С каждым днем будет выделяться все больше и больше жидкости. Затем изменятся цвет, аромат и консистенция, а на верхнем слое появится пена.

Неправильные условия хранения

Даже качественный продукт, который отвечает всем нормам и стандартам, может закиснуть, если не соблюдать условия его хранения. Процесс брожения наступит уже через несколько недель, если вы оставите мед в открытой таре.

Если попробовать забродивший мед, можно ощутить как кислый, так и горький привкус, но, в любом случае, такой привкус существенно отличается от вкуса, который должен соответствовать правилам и нормам.

Храните продукт в помещении, температура воздуха в котором не превышает 20 °С. Важно, чтобы тара была сделана не из металла, и на нее не попадали прямые солнечные лучи.

Структура

Обратите внимание, что засахаренный мед с зернистой консистенцией закисает быстрее, чем однородный. Дело в том, что во время кристаллизации глюкозы образуется межкристальная жидкость с повышенным содержанием воды – кристаллы глюкозы просто не справляются с задачей связывания всей присутствующей в меде воды.

Заметить реакцию брожения можно уже в первый день или же через неделю после добавления воды, так как эксперты утверждают, что бурная реакция начинается как раз спустя несколько дней после добавки, а проявляется на 10–14 день.

Так появляется второй жидкий слой с преобладающей в нем фруктозой. Глюкоза оказывается на дне, а фруктоза поднимается на поверхность, тем самым создавая подходящие условия для развития дрожжевых бактерий, и мед может быстро перебродить.

Примеси

Пчеловоды иногда добавляют в продукт химические примеси, воду или сахарный сироп, а затем кипятят получившуюся смесь, чтобы увеличить объемы производства. Определить некачественный продукт трудно.

Если вы увидите в банке белые хлопья, странные сгустки или серый осадок на дне, то от покупки лучше воздержаться. Также обращайте внимание на консистенцию продукта – слишком жидкий мед в первую очередь вызывает подозрение. Покупайте полезное лакомство только у знакомых или по рекомендации.

Определить присутствие крахмала можно с помощью простого домашнего эксперимента. Растворите ложку меда в холодной воде и капните в смесь йод. Синий цвет жидкости свидетельствует о фальсификате.

Может ли мед забродить в банке

Реализация незрелого меда чревата быстрым брожением, так как изобилие неиспарившейся влаги провоцирует активные процессы.

Может ли продукт забродить в стеклянной банке в том случае, когда все условия хранения соблюдены? Такой исход событий вероятен, если тара негерметична – например, крышка закрыта неплотно.

Обратите внимание, что мед – гигроскопичный продукт, он способен поглощать из воздуха водяные пары, постепенно накапливая жидкость, что и является причиной, по которой он может прокисать.

Как использовать забродивший мед

Когда у меда появилась легкая кислинка, употреблять его в пищу можно после термической обработки, если у вас нет серьезных проблем с пищеварительной системой.

В чистом виде его есть не следует, если вы не хотите столкнуться с такими проблемами, как диарея, вздутие живота, расстройство желудка и изжога. Но и выбрасывать забродившее лакомство не стоит. Его можно использовать в кулинарии и косметологии.

Меньше вероятности, что причина брожения меда – неправильное хранение, но, тем не менее, этими нормами нельзя пренебрегать. Мед должен храниться в комфортных для него условиях, где нет палящего солнца и прямых солнечных лучей.

Попробуйте приготовить из подкисшего меда после обработки маринад. Также он подойдет для выпечки – опытные хозяйки добавляют продукт в тесто для торта и сдобные булочки. Добавлять мед после термообработки можно в тех же пропорциях, что и обычный.

На основе забродившего продукта готовят также популярный алкогольный напиток с приятным ароматом, издревле известный на Руси, – медовуху. Сделать ее нетрудно в домашних условиях. Для этого вам нужно:

  • 300 г меда;
  • 100 г изюма;
  • 0,5 стакана шишек хмеля;
  • 1 ч. л. сухих дрожжей;
  • 2 л воды.

Укромное место с комнатной стабильной температурой, без сквозняков, – идеальная среда для хранения меда.

По желанию также можно использовать любимые специи. Воду наливают в эмалированную емкость, в нее добавляют мед. Смесь кипятят около 5 минут. Появляющуюся пену все это время нужно снимать. Затем добавляют шишки хмеля и специи, кастрюлю снимают с огня.

После того как температура жидкости станет ниже 30 °С, в нее добавляют дрожжи и изюм. Дальше нужно убрать емкость с напитком в темное место. Через неделю медовуху нужно процедить и разлить по бутылкам.

Широко известно использование меда в косметических целях – например, на его основе делают маски. Дома легко приготовить скраб, который отлично отшелушивает кожу и улучшает кровоснабжение тканей. Для него вам нужны всего два ингредиента – мед и морская соль. Мед лучше использовать жидкий. Засахаренный нужно заранее подогреть на водяной бане.

Все, что отличается от качественного продукта, категорически запрещено употреблять. Единственным нюансом будет степень брожения. Если процесс начался совсем недавно, и вы смогли вовремя заметить неладное, попробуйте его спасти.

Чтобы получить средство идеальной консистенции, соблюдайте пропорции – на две части меда рекомендуется использовать одну часть соли. Для наилучшего эффекта готовить его нужно прямо перед процедурой или незадолго до нее. Пилинг лучше делать не чаще одного раза в неделю.

Не используйте медовый скраб для чувствительной кожи вокруг глаз.

Можно добавлять мед в воду вместе с молоком, если вы хотите принять успокаивающую ванну, ощутив теплый медовый аромат. Достаточно всего 15–20 минут, чтобы почувствовать целебное восстанавливающее действие этой процедуры.

Перед сном можно чередовать медовую ванну и контрастный душ. Для этого добавьте в воду, температура которой около 38 °С, 200 г меда. Полежите и расслабьтесь в течение четверти часа, затем облейтесь прохладной водой.

Альтернативой использования станет применение меда в выпечке или в косметологии. Эксперты не исключают, что такой продукт можно превращать в сироп и выпекать десерты, или же делать косметические маски.

Особенно эффективно проводить такую процедуру вечером несколько раз в неделю – судя по отзывам, она способствует длительному спокойному сну и легкому пробуждению в хорошем расположении духа.

Что делать, если мед забродил

В том случае, если в банке появилась белая пена, ее нужно сразу же удалить вместе с тонким слоем еще неиспорченного продукта, чтобы ненадолго остановить процесс брожения. Затем мед следует термически обработать на водяной бане. Для этого:

  1. Переложите продукт в маленькую кастрюлю или миску. Емкость должна быть глубокой.
  2. Поставьте емкость на плиту в кастрюлю большего размера, в которую добавлено немного воды (достаточно 3–5 см).
  3. Прогревайте смесь, постоянно помешивая.

Идеальный вариант использования подбродившего меда – медовые обертывания, маски для волос и скрабы для тела.

Время воздействия – от 40 минут до часа. Температура должна быть не выше 60 °С. К сожалению, полезные вещества уничтожатся – у вас останется только натуральный подсластитель, который можно добавлять в каши и другие блюда.

Если во время термической обработки мед сильно загустеет, разведите его небольшим количеством кипяченой воды. Главное – не растапливайте его и не прогревайте на открытом огне, чтобы смесь не подгорела и не начали выделяться канцерогены.

Можно ли употреблять забродивший мед

Мед для начала следует реанимировать – перекипятить на водяной бане.

Продукт с резким запахом и неприятным вкусом лучше не есть, сразу же выбросить. Если процесс начался недавно, и вы увидели первые признаки закисания, то мед можно употребить в пищу.

Конечно, для лечения заболеваний его использовать не стоит, но после обработки на водяной бане продукт можно пустить в дело для приготовления выпечки, маринада или медовухи. Боитесь употреблять его в пищу? Попробуйте сделать полезную маску для лица или антицеллюлитный скраб для тела.

Покупка качественного меда и соблюдение условий его хранения избавят вас от неприятных последствий, и тогда полезное лакомство будет радовать вас приятным вкусом и ароматом до тех пор, пока банка не опустеет.

Как узнать, почему забродил мёд в банке?

Натуральный мёд считается уникальным продуктом, который в домашних условиях может храниться годами, не теряя полезных свойств. Но иногда случается так, что недавно купленное лакомство меняет свою структуру, приобретает неприятный вкус и пахнет брагой. Почему мёд в банке забродил, что это значит, и можно ли использовать такой продукт – об этом читайте далее.

Может ли мёд забродить

Этот вопрос у кого-то может вызвать недоумение, ведь считается, что мёд не портится практически никогда. Действительно, с качественным натуральным продуктом такое случается крайне редко, ведь мёд сам по себе антисептик, и рост любых микроорганизмов в нём невозможен. Прокисает он в основном по вине безответственных пчеловодов и самих покупателей, причём такое явление, скорее отклонение, чем норма.

Читайте также что делать, если мёд расслоился. Не стоит исключать и окружающие факторы, влияющие на качество мёда: токсичные вещества, присутствующие в воздухе и нектаре растений, количество осадков, солнечных дней и т.д. К тому же, брожение могут спровоцировать грибки, которые присутствуют в каждом «живом» продукте, и активизируются в определённых условиях. То, что мёд начал портиться, можно определить по изменению консистенции – он становится более жидким, и по неприятному запаху. Затем жидкость начинает пузыриться, а на поверхности появляется белый пенистый налёт.

Причин, по которым начинается брожение, не так много и, зная о них, порчи можно избежать.

Некоторые пчеловоды с целью выгоды или по незнанию спешат со сбором, и откачивают незрелый мёд, который вскоре начинает бродить. Происходит это из-за высокого содержания влаги в продукте. На момент, когда пчёлы только начинают перерабатывать нектар, в нём содержится около 60% воды. Несложно предположить, что такая консистенция не способствует длительному хранению. В процессе ферментации насекомые извлекают из нектара большую часть воды, доводя массу до нужной густой консистенции с содержанием жидкости не более 18-20%.

Важно! Использование «молодого» мёда в принципе возможно, но исключительно в переработанном виде, так как полезных свойств в нём очень мало. Если влажность в продукте превышает этот показатель, что характерно для незрелого продукта, скисания не избежать. Поэтому откачивать его нужно не раньше, чем пчёлы запечатают рамки прополисом хотя бы на треть. Если сбор осуществить раньше, лакомство может прокиснуть из-за высокого содержания жидкости, которая является прекрасной средой для размножения бактерий.

Самая распространённая причина, по которой может испортиться даже свежий и качественный продукт – это несоблюдение правил и условий хранения.

Существует несколько факторов, сокращающих срок хранения натурального мёда:

  • негерметичная тара, отсутствие крышки;
  • металлическая тара (окисляется и придаёт продукту специфический вкус);
  • высокая температура воздуха (выше + 20°C) и прямые лучи солнца;
  • слишком низкая температура (ниже + 8°C);
  • повышенная влажность в помещении.

Во всех этих случаях нектар впитывает влагу из окружающей среды, из-за чего меняется его консистенция и начинается процесс брожения. Чтобы продукт не испортился, его нужно хранить при комнатной температуре, в тёмном и сухом месте. Идеальной тарой для хранения считается стеклянная банка, глиняная или керамическая ёмкость с плотно закрывающейся крышкой.

Все знают, что настоящий мёд со временем мутнеет и кристаллизируется, что является признаком его высокого качества. Полезные свойства сладкой массы в этом случае не уменьшаются, и изменение структуры считается абсолютной нормой. Но если процессу затвердения продукт подвергается принудительно, то после нагревания его консистенция может измениться.

Такое случается с мёдом, который долго находился в холоде, к примеру, транспортировался или продавался на рынке зимой. Конечно, при температуре до -35°C он не замёрзнет, но значительно загустеет, а когда постоит в тёплом помещении, то станет более жидким за счёт выделившейся влаги. По этой же причине лакомство не рекомендуется хранить в холодильнике или погребе.

Знаете ли вы? Мёд обладает сильнейшим антисептическим и противовоспалительным свойством. Он помогает в лечении болезней желудка, заживляет раны и превосходит в этом многие лекарства. Изменяется структура продукта и после нагревания, в особенности многократного и неправильного. Многие продавцы для реализации его нагревают, чтобы он стал текучим и имел красивый янтарный цвет. Неизвестно, как долго может храниться такой продукт, поэтому не в сезон надёжнее покупать его в слегка засахаренном виде.

Иногда для увеличения объёмов готового продукта недобросовестные продавцы добавляют воду, сахарный сироп или менее качественный нектар от предыдущих сборов. Эту смесь поддают неоднократной термической обработке, пока она не станет густой и однородной. Конечно же, долго стоять такое лакомство не может, и причина всё та же – излишек воды в сладкой массе.

Обнаружить примеси в чистом продукте при покупке невозможно, т. к. признаки порчи начинают проявляться через 1-2 недели после кипячения. И всё же всегда проверяйте содержимое банки. Наличие осадка, непонятных сгустков, белых или серых хлопьев является признаком низкого качества.

Можно ли употреблять в пищу

Употребление забродившего мёда в чистом виде недопустимо, ведь все грибки и бактерии, попав в желудок, непременно вызовут вздутие, изжогу, и даже отравление, если в сладкой массе присутствуют вредные примеси. Да и удовольствия кислый или горький продукт с сомнительным запахом не доставит. Термически обработанный мёд не вреден для здоровья, однако и пользы от него нет. От употребления незрелого нектара также сильного вреда не будет, но при склонности к расстройствам желудка лучше воздержаться.

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать забродивший мёд для прикорма пчёл. От испортившегося продукта насекомые могут погибнуть.

Что можно сделать с закисшим медом

Если мёд только начал портиться, и ещё не приобрёл горький вкус и выраженный «несъедобный» запах, его можно попробовать спасти. Конечно, при этом все целебные свойства исчезнут, но останется янтарная сахарная масса, пригодная для выпечки или других целей.

Итак, что делать с забродившим мёдом, перед тем как использовать в кулинарии:

  1. Если на поверхности образовалась пена, её нужно полностью удалить ложкой, захватывая верхний слой неиспорченной массы. Эта процедура приостановит дальнейшее брожение.
  2. Затем поставить ёмкость на водяную баню и прогреть при температуре +60°C в течение часа. Такая длительная термическая обработка приведёт к потере всех целебных свойств, но иначе спасти продукт уже нельзя.

На выходе получается сладкая ароматная масса, из которой можно приготовить пряники, торты, разные напитки или маринад для мяса. Для придания характерного вкуса продукт можно смешать со старым качественным мёдом от предыдущего сбора, а для приятного аромата – с лимоном. Кроме того, забродившая сладкая масса является идеальным сырьём для известной всем медовухи. По отзывам многих пчеловодов, напиток получается исключительный.

Знаете ли вы? Мёд прекрасно справляется с выведением алкоголя из организма. Если утром вас настигло похмелье, помочь может ложка полезного лакомства.

Конечно, мало приятного в том, что такой ценный продукт иногда портится и прокисает. Однако не стоит расстраиваться. При грамотном подходе ему всегда можно найти полезное применение в виде добавки к тесту, крему или другим вкусным десертам.

Почему забродил мед?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *