Как хранить свеклу зимой?

Свекла относится к столовым корнеплодам, которые более требовательны к условиям зимнего хранения, чем морковь. Свекла очень чувствительна к повышенной температуре воздуха в подвале в начальный период хранения. Уже при температуре 4 оС у нее может начать прорастать ботва, что резко снижает лежкость корнеплодов. Поэтому помещение, где заложена на хранение свекла, необходимо сразу охладить до оптимальной температуры.

Очень чувствительна свекла и к влажности воздуха, которая должна быть постоянно высокой. Лучшими условиями для хранения свеклы зимой будут температура воздуха 1…2 оС и относительная влажность воздуха 85¬90 %.

Пол в закроме следует сделать так, чтобы свекла лежала не на самом дне хранилища, а на деревянном решетчатом полу, настланном на 15¬20 см выше пола, чтобы улучшить циркуляцию воздуха в овощехранилище. При такой загрузке свекла быстро и равномерно охлаждается по всей глубине, ее корнеплоды не отпотевают и не прорастают.Хорошо хранится свекла и в овощных ящиках, в которые корнеплоды закладываются при выкапывании их с грядки.

Во время хранения свеклу чаще всего поражают сухие гнили – фузариоз и фомоз. Заражение корнеплодов происходит во время вегетации, однако сильное развитие болезни происходит в хранилище уже во второй половине зимы. Сначала заболевание можно определить, только разрезав корнеплод, в котором пораженная ткань оказывается твердой и черной, могут образоваться и пустоты.

Уход за свеклой, заложенной на хранение в подполье, несложный. Прежде всего не следует допускать большой сырости и высокой температуры в хранилище. Нужно правильно организовать вентиляцию в овощехранилище. Нельзя допускать и промерзания свеклы.

Хранилища должны иметь постоянную ровную температуру (от 0,5 до 2°С), хорошо вентилироваться, в них не должно быть избытка влажности, чрезмерной сухости и света. Влажность воздуха необходимо поддерживать в пределах 85—90%. Надо иметь в виду, что совместное хранение маточников капусты и корнеплодов недопустимо. Недопустимо и хранение продовольственных овощей вместе с маточниками.

Свекла – очень вкусный и невероятно полезный корнеплод, который весной может стать спасением от авитаминоза. Однако хранение буряка – задача сложная, и мало у кого он остается сочным и вкусным до весны. Как хранить свеклу на зиму, чтобы она оставалась пригодной для еды, рассказываем далее.

Подготовка корнеплодов к хранению

Чтобы свекла долго хранилась, ее необходимо вовремя убрать из огорода. Сделать это необходимо до первых заморозков, так как корнеплоды очень боятся отрицательных температур. Если свекла растет на даче, и нет возможности убрать ее до заморозков, предварительно укройте грядку, используя агроволокно. Оно позволит растению и дальше набираться сил из почвы, но предотвратить любые повреждения.

Убирать свеклу с грядок нужно в сухую погоду, чтобы с нее обсыпалась почва. Но даже в таком случае необходимо дать ей время просохнуть либо прямо на грядке, либо в сухом хозяйственном помещении. Как только корнеплоды обсохнут, с них нужно струсить остатки почвы и обрезать ботву (но не под самый корень).

Ответ на вопрос, как хранить свеклу дома, зависит и от сорта растения. К сожалению, не все сорта свеклы рассчитаны на длительное хранение. Поэтому, покупая семена, следует сразу же интересоваться, можно ли хранить этот сорт свеклы зимой.

Температурные режимы и влажность для хранения свеклы

Чтобы корнеплоды гарантированно сохранили свои качества, необходимо придерживаться правил, как хранить свеклу в погребе:

  • Влажность воздуха в погребе не должна повышаться больше чем до 90%;
  • Идеальная температура для хранения свеклы – от 0 до 2˚С;
  • Важно, чтобы в помещении со свеклой всегда был стабильный поток воздуха, иначе она начнет загнивать. Чтобы уберечь корнеплоды от промерзания зимой, их можно укрыть агроволокном.

Как хранить свеклу в погребе?

Чтобы свекла и другие овощи успешно хранились в погребе, его необходимо заблаговременно подготовить. Для этого выполняется ряд действий:

  • Из погреба убирается весь мусор, который остался в нем с прошлого сезона.
  • В солнечную погоду двери в погреб раскрываются нараспашку, чтобы он хорошо просушился. Если в помещении есть дополнительные окна или вентиляционные люки, их также следует открыть на проветривание.
  • Если стены были побелены известью – они снова освежаются. Также следует подкрасить все металлические детали, чтобы под воздействием конденсата они не покрывались ржавчиной.
  • Из погреба на просушку выносятся все ящики и доски.

Если в погребе хранятся банки с консервацией, их также нужно осмотреть и выбросить все то, что уже просрочилось. Если этого не сделать, зимой эти банки могут взрываться и заливать жидкостью овощи, тем самым провоцируя их гниение. Больше о том, как облагородить дачный погреб, узнайте по ссылке.

Так как хранить свеклу в погребе? Ее можно высыпать прямо на пол в виде горки (это улучшит доступ воздуха), насыпать в отдельные ящики или выложить поверх картофеля. Период хранения свеклы увеличится, если ее пересыпать песком или золой. Многие хранят свеклу в мешках, но такой способ хранение обычно провоцирует гниение корнеплодов. Поэтому, если есть страх, что в погребе овощи и корнеплоды могут подмерзнуть, с приближением морозов их рекомендуется укрыть покрывалами или агроволокном.

Где и как хранить свеклу дома, если нет погреба?

Хранение буряка дома можно осуществлять на балконе или в кладовке, используя для этого ящики и коробки. Самое главное – периодически обращать на свеклу внимание и удалять из коробок подгнившие корнеплоды. Если есть возможность – стоит пересыпать их речным песком.

Если свекла хранится на балконе – его необходимо регулярно проветривать. То же касается и хранения корнеплодов в кладовке.

Как хранить свеклу дома, если невозможно ее оставить ни на балконе, ни в кладовке? Хранение буряка может иметь следующие варианты:

  • В холодильнике. Если свеклы немного, ее можно положить в нижние ящики холодильника. Но в холодильнике необходимо снизить температуру до 2˚С. Также свеклу нужно регулярно осматривать, чтобы она не покрывалась конденсатом.
  • Сушка свеклы. Раньше наши бабушки сушили и вялили свеклу, после чего использовали ее для приготовления борщей. Для этой цели корнеплоды нужно почистить, порезать на брусочки или кубики, а затем оставить на солнце. Если в доме есть сушка для овощей – процесс сократится до 1-2 дней. Хранить сушеную или вяленую свеклу лучше в стеклянных банках под плотными крышками.
  • Заморозка овощей. Если совсем нет вариантов, как сохранить свеклу на зиму, остается только ее заморозка. В таком виде корнеплоды могут храниться не только до весны, но и до следующего лета. Для заморозки свеклу нужно очистить, натереть на терке и разложить порции по пакетам или контейнерам.

Самый удачный вариант, как хранить свеклу дома, это одновременно использовать разные варианты хранения: часть оставить в погребе, часть – на балконе, часть — в холодильнике, часть – засушить и остатки отправиться в морозильную камеру — отличной идеей станет заморозка буряка вместе с морковью и луком, тогда приготовить борщ можно будет в любой момент быстро и без хлопот, зимой и весной!

Наталья Категория: Огородные растения Опубликовано: 10 января 2020Дополнено: 22 июля 2020

Свекла – один из самых популярных овощей, который хорошо растет даже в суровых климатических условиях. А обусловлена эта популярность нашей кулинарной культурой, в которой свекольник, винегрет и борщ являются одними из самых любимых и распространенных блюд. Именно поэтому очень важно решить вопрос хранения свеклы зимой. О том, где и как устроить свеклу на зиму, чтобы она долежала до урожая следующего года, и будет наш рассказ.

Своевременная уборка свеклы

Насколько хорошо будет храниться свекла, во многом зависит от того, когда вы ее уберете. В отличие от моркови, которую выбирают уже после наступления заморозков, свеклу нельзя оставлять в холодной земле: убирать ее следует перед наступлением первого серьезного похолодания. Раньше свеклу приходится выкапывать, только если прогнозируют затяжные осенние дожди: впитавшие в себя большое количество влаги корнеплоды теряют способность долго храниться.

Как узнать, что свеклу уже можно убирать? По внешнему виду ботвы: у спелых корнеплодов она желтая и высохшая.

За полмесяца до уборки свеклу перестают поливать. Выкапывают корнеплоды в хорошую, сухую погоду: поддевают лопатой, выбирают, осторожно очищают от земли, но ни в коем случае не трясут и не моют. С корнеплодов обрезают ботву, оставляя от черешка только один-полтора сантиметра, и раскладывают свеклу в междурядьях для просушки.

На фото: Выкопанная свёкла

Когда корнеплоды обсохнут, их сортируют по размеру, отбраковывая порченые и поврежденные экземпляры. У тех корнеплодов, что пойдут на хранение, удаляют боковые корешки, а хвостик укорачивают до 7 см.

Лучше всего сохраняется свекла среднего размера, а маленькие или слишком большие корнеплоды портятся быстрее, поэтому сначала употреблять в пищу нужно именно их.

Какие сорта свеклы могут храниться до весны

Далеко не все сорта свеклы обладают хорошей лежкостью. Некоторые могут храниться только до нового года, но есть и такие сорта, которые могут лежать до середины следующего лета. К таким сортам относятся:

  • Болтарди,
  • Салатная,
  • Одноростковая,
  • Детройт,
  • Мулатка,
  • Ренова,
  • Либеро,
  • Холодостойкая 19,
  • Позднезимняя А-474,
  • Египетская плоская,
  • Бордо 237,
  • Несравненная А-463,
  • Грибовская плоская А-473,
  • Красный шар,
  • Браво и Носовская плоская.

Но даже если вы вырастили свеклу, способную храниться долгое время, неправильные условия содержания могут сильно повлиять на эту способность.

Как правильно сажать и ухаживать за свёклой

Как нужно хранить свеклу

Оптимальные условия для корнеплодов

Чтобы свекла могла лежать как минимум до весны, следует создать для нее такие условия:

  • помещение должно быть темным;
  • оптимальная температура для зимнего содержания свеклы 0-2 ºC;
  • влажность воздуха – 80-90 %;
  • в хранилище должен свободно циркулировать воздух;
  • емкости, в которых лежит свекла, должны быть защищены от промерзания.

Хранение свеклы в подвале

Традиционно свеклу хранят в подвале, уложив ее в два-три слоя поверх картофеля. Этот способ решает сразу две проблемы, которые часто возникают в подобных хранилищах: свекла, впитывая выделяемую картофелем влагу, не сохнет, а картофель не гниет.

Хорошо лежит свекла в ящике с песком при условии, что корнеплоды не касаются друг друга. Нужно только следить, чтобы песок все время оставался сухим. Вместо песка можно использовать опилки, стружки или торф.

Можно просто сложить свеклу в ящики, для лучшей сохранности припудрив корнеплоды просеянной золой или обваляв их в меловом порошке.

Хорошо хранятся корнеплоды, пересыпанные солью, но лучше подержать их в соляном растворе и после этого дать им высохнуть.

Корнеплоды хорошо сохраняются, если переложить их листвой папоротника или других растений, в состав листвы которых входят фитонциды.

Неплохо хранится свекла в пластиковых мешках емкостью около 20 кг. Мешки с помещенными в них корнеплодами плотно завязывают, но если на внутренней поверхности мешков начнет собираться конденсат, нужно проделать в них маленькое отверстие, через которое будет проникать воздух.

На фото: Подготовка свёклы к хранению

Хранение свеклы в жилом помещении

Поскольку не у всех есть погреба или подвалы, приходится держать свеклу в собственных жилищах. Хорошо, если ваш балкон утеплен настолько, что температура в нем не опускается ниже 0 ºC: сложите свеклу в ящик без отверстий, пересыпьте корнеплоды песком, установите ящик на лист пенопласта и держите наготове старые пальто или одеяла на случай очень сильных холодов.

Можно поместить ящик с пересыпанной песком свеклой в закуток на лестничной площадке. Главное – следить за тем, чтобы песок в ящике не намокал.

Если опустить корнеплоды в глиняную болтушку, дать им высохнуть, а затем сложить в низкие ящики с песком, то можно держать свеклу при комнатной температуре — даже под собственной кроватью или в другом темном месте, удаленном от отопительных приборов. В таких условиях свекла не портится до четырех месяцев.

Заверните каждый корнеплод в фольгу или в пергамент, сложите в овощной ящик холодильника, и они пролежат там не менее трех месяцев.

Есть у вас собственный огород или вы предпочитаете покупать овощи в магазине, в любом случае вам обязательно придется решить вопрос: «Как хранить свеклу?» Ведь этот вкусный и полезный корнеплод нужен на кухне постоянно, и хотя бы несколько штучек должны быть под рукой, на случай, если вам захочется приготовить салат, овощные котлеты или борщ.

Способы, как сохранить свеклу зимой в домашних условиях

Можно покупать килограмм свеклы каждый раз, как только она понадобится, и хранить ее некоторое время в холодильнике. Но рачительные хозяйки знают, что намного выгоднее еще с осени запастись необходимым количеством корнеплодов, чтобы хватило до следующего сезона. Весной, как правило, и стоимость свеклы в розничной продаже повышается, и вкусовые качества ее становятся намного хуже. Остается только придумать, как сохранить свеклу на зиму, чтобы деньги были потрачены не зря.

Для проживающих в многоэтажках владельцев дачных участков проблема, как хранить в квартире свеклу, не менее актуальна: за сезон на выращивание этих корнеплодов уходит столько времени и сил, что будет просто обидно, если половина урожая сгниет раньше времени.

В идеале хранение свеклы зимой должно осуществляться в специальном хранилище, в погребе или в подвале. В этих помещениях удобно поддерживать нужный уровень влажности и подходящую для свеклы температуру. Но что делать жителям городских квартир, у которых нет ни погреба, ни подвала? К счастью, и в домашних условиях можно сохранить свеклу до весны – выбирайте наиболее подходящий способ!

Свекла лучше всего сохраняется при температуре до +2 градусов, а вот влажность воздуха наоборот, должна быть высокой – до 90%. При высокой температуре у свеклы быстро прорастет ботва, корнеплоды завянут и испортятся.

В идеале хранение свеклы зимой должно осуществляться в специальном хранилище

Как сохранить свеклу в квартире:

  • сложите корнеплоды в полиэтиленовые пакеты (только не завязывайте) и поставьте туда, где температура более прохладная – рядом с балконной или наружной дверью;
  • при наличии застекленного балкона свеклу можно вынести на зиму туда, уложив ее слоями в деревянные ящики, и щедро пересыпав каждый слой песком, стружками, либо сухими опилками – корнеплоды друг друга не должны касаться;
  • чтобы свекла на балконе не замерзла в мороз, ящики сверху накрывают старыми одеялами;
  • если вы храните на балконе картофель в мешках, свеклу можно насыпать поверх него — от такого соседства и те, и другие корнеплоды только выиграют.

Благодаря толстой кожице свеклы, влага из корнеплодов испаряется довольно медленно, поэтому даже при комнатной температуре свекла может спокойно храниться как минимум неделю. Главное, держать корнеплоды как можно дальше от отопительных приборов.

Чтобы свекла на балконе не замерзла в мороз, ящики сверху накрывают старыми одеялами

Хранение свеклы в домашних условиях возможно и в холодильнике, но не дольше месяца, при этом корнеплоды должны быть завернуты в пищевую пленку или уложены в полиэтиленовый пакет с проделанными в нем отверстиями. Следите, чтобы в пакете не образовывался конденсат.

Что нужно учесть, чтобы продлить сроки хранения свеклы?

Останутся ли корнеплоды и весной такими же плотными, вкусными и сладкими, какими были после сбора урожая, зависит не только от того, каким образом вы будете их хранить, но и от изначального качества свеклы, предназначенной для хранения. Поэтому помимо знаний, как правильно хранить свеклу зимой, нужно запастись знаниями, какие корнеплоды можно смело оставлять до весны, а какие лучше употребить в пищу сразу.

Весь собранный урожай немного подсушите под солнцем, аккуратно отряхните от земли сухой тряпочкой и рассортируйте

Так, если вы сами выращиваете свеклу, отнеситесь с особым вниманием к выбору сорта – сажайте те сорта, которые отличаются повышенной лежкостью и дают корнеплоды диметром около десяти сантиметров. Слишком мелкие овощи быстрее усыхают, а слишком крупная свекла имеет слабые вкусовые качества и отличается волокнистостью.

Выкапывая свеклу, старайтесь не повредить ее кожицу. Весь собранный урожай немного подсушите под солнцем, аккуратно отряхните от земли сухой тряпочкой и рассортируйте, убрав помятые, поврежденные, пораженные гнилью и другими заболеваниями овощи. Ботву следует обрезать ножницами, оставляя не более 1 см.

Видео про хранение свеклы дома При хранении свеклы в квартире обязательно время от времени просматривайте ее и сразу убирайте подпорченные, подгнившие корнеплоды, чтобы не допустить загнивания остальных.

Если же вам не подошел ни один из перечисленных способов, как хранить свеклу, на зиму корнеплоды можно просто натереть на терке и положить в мешочке в морозилку или замариновать свеклу, чтобы потом при необходимости добавлять в блюда.

Как хранить свеклу зимой?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *