Черная фасоль польза

Черная фасоль обладает отличными вкусовыми качествами. Кроме того, это очень полезный продукт. Родиной черной фасоли является Перу и Мексика. А в Россию она попала в конце XVII века из Франции, долгое время ее называли «французские бобы».

Что входит в состав черной фасоли

В состав черной фасоли входят все необходимые организму макро и микроэлементы, а также витамины и аминокислоты. Фасоль содержит:

  • витамины группы В
  • витамин Е
  • витамин К
  • витамин РР

Витамины группы В дают организму необходимую энергию и улучшают деятельность нервной системы и сердечно-сосудистой систем, улучшает пищеварение. Кроме того, витамины В и Е положительно влияют на структуру кожи. Черная фасоль богата калием. В 100 граммах продукта его содержится 1483 мг. В черных бобах есть важные для здоровья макроэлементы:

  • кальций
  • магний
  • натрий
  • фосфор

Среди микроэлементов стоит отметить:

  • железо
  • марганец
  • медь
  • селен
  • цинк

Кроме того, в черной фасоли имеется около двух десятков аминокислот. Клетчатка и белок, которых в этом растении предостаточно, удовлетворяют суточную потребность организма в этих веществах почти в половину. В 100 граммах бобов черной фасоли содержится 132 кКал. На долю белков приходится 27 %, 3 % — это жиры, и 72 % составляют углеводы.

В чем польза черной фасоли

Черная фасоль является самым полезным бобовым растением. Ее плоды очень сытные, при невысокой калорийности, они легко усваиваются организмом. Поэтому, этот сорт фасоли используют для диет, направленных на снижение веса. Белок, содержащийся в бобах, дает ощущение сытости, даже если было съедено небольшое количество бобов.

Кроме того, белок активно участвует в процессе сжигания жиров. Диетологи советуют употреблять блюда из черной фасоли всем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями. Бобы способствуют выработке масляной кислоты, которая благотворно влияет на слизистую желудка:

  • снижает воспалительные процессы
  • уменьшает риск онкологических заболеваний
  • не допускает развитие окислительных процессов
  • повышает аппетит

Клетчатка, которая содержится в черных бобах, устраняет запоры и нормализует пищеварительный процесс.

Черная фасоль облегчает течение таких заболеваний, как:

  • сахарный диабет
  • бронхо-легочные болезни
  • заболевания ЖКТ
  • анемия
  • нарушение обмена веществ
  • болезни печени
  • туберкулез

Черная фасоль способствует очищению организма и является отличным мочегонным средством.

Черная фасоль в народной медицине

Черную фасоль с успехом применяют для лечения больных сахарным диабетом. В народной медицине существует несколько рецептов, которые помогут укрепить организм людей, страдающих этим заболеванием. Бобы содержат микроэлементы и витамины, которые способствуют укреплению иммунитета и защищает от вирусных заболеваний.

Для диабетиков черная фасоль – незаменимый продукт. Она обладает мощным лечебным эффектом:

  • снижает уровень сахара в крови
  • выводит из организма шлаки и токсины
  • регулирует состав крови

Народная медицина предлагает множество рецептов, с помощью которых можно снизить уровень сахара в крови. В состав некоторых из них входит черная фасоль.Для уменьшения сахара и укрепления организма, можно приготовить такое средство:

  1. Взять 30 граммов бобов черной фасоли, немного листьев черники, небольшое количество измельченного имбиря.
  2. Полученную смесь заливают кипятком и настаивают в термосе в течение 16 часов. Лекарство принимают перед едой.
  3. Отвар из стручков черной фасоли можно использовать как мочегонное средство.

Кому противопоказана фасоль

Черная фасоль является полезным продуктом и помогает лечить многие заболевания. Но это же растение может нанести здоровью человека ощутимый вред. Существует ряд заболеваний, при которых употребление черных бобов не желательно. К таким болезням относят:

  • гастрит, язва желудка
  • подагра
  • метеоризм
  • непереносимость черной фасоли, аллергия

Черная фасоль имеет плотную структуру, поэтому она может травмировать слизистую оболочку желудка при таких болезнях, как язва или гастрит. Бобы вызывают скопление газов, поэтому при метеоризме ее употреблять не стоит, чтобы не усугубить и без того проблемную ситуацию.

Данный сорт фасоли требуется хорошо проваривать. Длительность варки состваляет около полутора часов, перед варкой ее замачивают. Черная фасоль варится дольше, чем другие виды бобовых. Сырая или плохо проваренная фасоль может навредить организму, поскольку в таком виде она обладает токсичным действием.

Важно учитывать и тот факт, что фасоль плохо усваивается в сочетании с животными жирами. Чтобы узнать, какую пользу и вред может принести употребление в пищу черной фасоли, необходимо посоветоваться с диетологом.

Сбор и заготовка фасоли

Черную фасоль можно с легкостью выращивать на собственных садовых участках. Для этого обычно выбирают сорт «Кинди», который характеризуется черным цветом и сладковатым вкусом с наличием легкой горчинки.

Еще один популярный сорт: «Прето», эта фасоль имеет черный цвет и небольшой белый рубчик на своей поверхности. Бобы обладают ягодным ароматом и сладким, чуть горьковатым вкусом.

Для длительного хранения черную фасоль можно высушить. Для этого ее раскладывают на листах и помещают в сухое помещение, которое требуется периодически проветривать. После того, как фасоль высохнет, ее раскладывают в тканевые мешки или банки.

Стручки фасоли можно заморозить на зиму. В таком виде она сохранит все свои полезные свойства. Кроме того, фасоль подлежит консервированию. Ее солят, маринуют, делают икру и салаты. Фасоль – полезная бобовая культура. Из нее можно приготовить не только вкусные. Но и целебные блюда.

Видео о пользе черной фасоли:

Фасолевые растения, которые известны сегодня человеку, насчитывают без малого девяносто видов. Черная фасоль считается уникальной, но мало распространенной бобовой культурой. Ее полезные и вредные качества несколько отличаются от известных нам сортов, но с точки зрения пищевых и лечебных качеств такое растение рекомендуется к применению. Давайте поближе познакомимся с этим бобовым представителем, какую пользу и вред несет такая фасоль для организма человека.

Описание и характеристики черной фасоли

Сначала это растение выращивалось римлянами, египтянами и китайцами, но более двухсот лет назад оно попало на нашу территорию, проделав длинный путь из Южной Америки через Францию. На сегодняшний день жители Бразилии и Мексики ее продолжают использовать в качестве главного ингредиента своего рациона питания. Но если вдуматься, то такая роль черной фасоли подходит больше всего, потому что ее считают наиболее питательным сортом.

В промышленных объемах эти черную фасоль выращивают на территории США и Китая

В черный цвет окрашены и стручки, и их содержимое. На первый взгляд может даже показаться, что они просто грязные или подпорченные каким-нибудь заболеванием. На размеры зернышек оказывают влияние условия культивирования и определенный сорт. Есть такие, которые являются наиболее крупными среди бобовых.

Фасолевые зерна шелковисто-черные, структура плотная. На вкус они слегка сладковатые, отдают нотками копчености, что и считается особой визиткой этого растения. В кулинарии фасоль черного оттенка прекрасно используется в качестве добавки к мясным и рыбным блюдам, в супах, подается с печеными или жареными овощами.

Полезные свойства

Растение отличается рекордным показателем калорийности, если сравнивать его с остальными фасолевыми сортами. На сто грамм продукта приходится 314 кКал, что почти на шестьдесят больше, чем в красной. Основными питательными веществами являются белки, жиры и углеводы. Кроме того, в бобах содержится много клетчатки, и если в сутки съедать сто сорок грамм продукта, то можно свободно восполнять необходимость в пищевых волокнах.

Исследования состава черной фасоли показали, что это самый полезный продукт растительного происхождения

Поражает растение и уровнем содержания микроэлементов. Весь перечень состоит из двадцати трех наименований, основными из которых являются:

  • цинк;
  • железо;
  • магний;
  • калий;
  • фосфор.

Некоторые металлы относятся к группе тяжелых, и способны навредить организму, по этой причине продукт перед употреблением подвергают серьезной термической обработке, чтобы выварить все токсичные вещества. От этого понижается в три раза калорийность и содержание полезных компонентов.

Присутствуют в фасоли и аминокислоты, роль которых в здоровье и продолжительности жизни переоценить не представляется возможным. Именно они помогают обновляться тканям, поддерживают стабильность в обмене белков и углеводов, препятствуют развитию онкологии.

Черная фасоль способствует выработке в кишечнике масляной кислоты

Полезные компоненты, содержащиеся в фасоли, воздействуют на весь организм, не ограничиваясь определенными его системами:

  • калий помогает от различных отечностей, укрепляет сосуды, снижает нагрузку на сердце;
  • женщинам очень полезна фасоль тем, что содержащаяся в ней витаминная группа B считается источником для красоты и молодости. В комплексе с другими витаминами и минеральными компонентами их омолаживающие свойства проявляются достаточно сильно – улучшают тонус, удаляют токсины, придают здоровый вид кожному покрову и ногтям, нормализуют нервную систему;
  • фасоль помогает очистить организм от шлаковых накоплений, выводит холестерин из сосудов, растворяет камни в почках;
  • участвует в свертывании крови;
  • при регулярном употреблении продукта улучшается работа мозга, замедляется процесс старения.

Фасоль считается хорошим помощником в сражении с избыточным весом и ожирением. Но перед ее употреблением все же рекомендуется посоветоваться с врачами.

Вред и противопоказания для употребления

При всех своих положительных достоинствах растение способно оказывать и вредное воздействие на организм. Такая фасоль считается наиболее калорийным и тяжелым продуктом для переваривания, так что ее не следует употреблять страдающим кишечными коликами, язвой, подагрой и повышенным уровнем кислотности желудка. Еще одним противопоказанием считается аллергенное воздействие на людей с индивидуальной непереносимостью.

Чтобы ЖКТ было легче справляться с высоким уровнем содержания клетчатки, при употреблении такого продукта рекомендуется пить много жидкости.

Использование в народной медицине

Чтобы понизить уровень сахара, содержащегося в крови, рекомендуется принимать настои и отвары, изготовленные на основе фасолевых створок. Белок высокого качества, попадающий таким образом в организм, участвует в построении инсулина.

Отвар из черной фасоли полезен для больных сахарным диабетом

Кроме этого, настои отлично помогают в качестве противовоспалительных и противоревматических средств, являются мочегонными составами, способны снизить давление в артериях и растворять камни в мочевом пузыре и в почках.

Применение при беременности и кормлении грудью

Зачастую бобовые исключаются из перечня рекомендуемых овощей во время вскармливания грудью по причине того, что способны стать причиной колик и вздутия животика у малыша. Но фасоль при этом продолжает считаться питательным продуктом, способным даже повысить количество материнского молока. И если этот овощ вводить в рацион грамотно, можно значительно разнообразить питание женщины и обогатить ее молоко полезными витаминными составами.

Кроме этого, содержащиеся в фасоли соли и полезные микроэлементы помогут стабилизировать половую систему кормящей матери, окажут общее укрепление на весь организм.

Рецепты с фасолью

  • фасолевые створки размалываются в кофемолке в порошок. 50 г его заливается кипятком (400 мл), в течение ночи настаивается в термосе. Принимать необходимо минут за двадцать до еды по половине стакана;
  • измельченные в порошок створки в количестве трех ложек заливаются холодной водой (1 литр), настаиваются восемь часов, процеживаются. Перед едой принимают по одному стакану.
  • ложку порошка из фасолевых створок заливают стаканом кипятка, двадцать минут кипятят на водяной бане. Отвар следует охладить, процедить и отжать. Прием ведут трижды в день по три ложки;
  • килограмм фасолевых створок отваривается в трех литрах воды, процеживается. Употреблять следует натощак длительное время, по одному стакану.

Перед применением отвара или настоя его следует взболтать.

Такую фасоль можно выращивать на приусадебном участке. Рекомендуется воспользоваться сортом Кинди, характеризующимся черным оттенком и сладким привкусом с присутствием небольшой горчинки. Чтобы фасоль сохранять долго, ее следует высушить, разложив на листах и поместив в сухую комнату с хорошей вентиляцией. Дальнейшее хранение осуществляется в банках или тканевых мешках.

Недавно моя сестра решила устроить у себя дома «монохромную» вечеринку — интерьер, костюмы гостей и даже еда по задумке должны были поддерживать черно-белую гамму. Как сестра будет декорировать квартиру, было более или менее понятно, костюмы остались на совести приглашенных, а вот чем она будет кормить гостей, для меня оставалось тайной до самого последнего момента. Казалось, что выкрутиться в данной ситуации помогут исключительно блюда японской кухни с ее классическим сочетанием рис-нори, ну или черные спагетти. Но моя сестрица в день икс удивила всех.
Главным хитом вечеринки стала черная фасоль в сочетании с белоснежным рисом с дайконом и куриным мясом. Я выпросила у сестры оставшиеся пол-пачки фасоли «Прето» (марка «Ярмарка Платинум», «Азбука вкуса», 45 р.) и счастливая отправилась восвояси. Когда начала искать подходящие рецепты (на пачке, кстати, был рецепт знаменитой бразильской фейжоады, но мне он показался слишком сложным), выяснила, что рис с черной фасолью, который я пробовала у сестры, есть не что иное, как популярное кубинское блюдо «Moros y Cristianos», или «Мавры и христиане»! А вообще черная фасоль распространена не только на Кубе, ее очень активно используют и в Бразилии, и в Аргентине, и в Мексике.
Готовить я решила мексиканские кесадильи с козьим сыром и гуакамоле. Кесадильи получились великолепные: хрустящие, сытные и нарядные, вот только мороки с фасолью оказалось слишком много: мыть, полоскать, отстаивать несколько часов, потом варить два часа. Неслыханная роскошь в моем вечном цейтноте. Лучше все же ограничится консервированным вариантом, который я позже благополучно отыскала в той же «Азбуке вкуса» (150 р.). В этом случае кесадильи будут готовы минут через двадцать, а гуакамоле успеешь приготовить в моменты перемешивания всех ингредиентов на сковородке. Повозиться стоит не только ради вкуса, но и ради фасолевой полезности. На самом деле любая фасоль полезна как для сердца, так и для мозга, но именно в черной содержится рекордное количество антиоксидантов — в десять раз больше, чем в апельсинах! Теперь-то мне понятно, как латиноамериканцам так долго удается сохранять молодость — апельсины, черная фасоль и хорошее настроение. И никакой йоги не надо.
Кесадильи с козьим сыром и гуакамоле:
Черная фасоль, отваренная или консервированная — 450 г
Оливковое масло — 2—3 ст. л.
Красная мелко порезанная луковица — 1 шт.
Тмин — 1 ч. л.
Корица — ½ ч. л.
Молотый перец чили — 1 ч. л.
Крупный мелко порезанный помидор — 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Вода — 150—200 мл
Плоские бездрожжевые лепешки — 6 шт.
Козий сыр — 150 г
Для гуакамоле:
Авокадо кубиками — 2 шт.
Сок 1 лайма
Соль и перец по вкусу
Тмин — 1 ч. л.
Разогреть оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавить лук и тушить 3—5 мин. Добавить фасоль, тмин, корицу, перец чили, тщательно перемешать. Добавить помидор и тушить еще 3 мин. Влить150—200 мл воды и тушить минут 10, пока она не выпарится. Получившуюся массу размять вилкой до однородности, но не превращая ее в пюре.
На небольшом количестве оливкового масла по одной обжарить лепешки, затем выложить сверху фасолевую массу, козий сыр и вторую лепешку. Обжарить по 2 мин. с каждой стороны. При подаче сервировать с гуакамоле.

Сравнительно недавно на нашем рынке, наряду с привычной белой и красной фасолью, появилась и черная. Смотрится она несколько пугающе и даже отталкивающе, но стоит ли бояться черной фасоли, кому ее можно кушать и есть ли он нее польза? Сейчас мы обо всем расскажем.

Родина черной фасоли – Латинская Америка, там этот овощ привычен и удивления ни у кого давно не вызывает. Латиноамериканская фасоль в России представлена большей частью двумя сортами – Кидни и Прето, первый имеет зерна темно-бордового цвета, которые лишь издали кажутся черными, зерна второго сорта полностью черные, как уголь. На вкус зерна обоих сортов немного сладковатые, а по консистенции очень плотные. При потреблении в вареном виде без приправ иногда кажется, что жуете не зерно фасоли, а кусочек копченого мяса.

Фасоль обыкновенная Прето (Preto)

Каковы же их достоинства? Самое, пожалуй, основное — это потрясающая калорийность продукта. Зерна черной фасоли содержат 341 калорию, а красной «всего» 280. Доля белка составляет 8,9 грамма, а у красной фасоли примерно 8 грамм на 100 г веса. Состав белка черной фасоли максимально приближен к таковому у животных, это настоящий подарок вегетарианцам. Благодаря черной фасоли, вегетарианцы могут полноценно питаться, получать необходимые организму человека микроэлементы, витамины и аминокислоты.

Нетрадиционная медицина с появлением черной фасоли на рынке практически моментально приписала этому овощу целебные свойства. С красочных страниц журналов и сайтов интернета нас вовсю убеждают в том, что кушая зерна черной фасоли, мы навсегда избавим себя от риска возникновения онкологических заболеваний, сбережем здоровье зубов, сохраним эластичность кожи и даже восстановим былой цвет волос, напрочь удалив седину.

Черная фасоль — разновидность фасоли обыкновенной. Фото: Николай Хромов

На самом деле все гораздо прозаичнее, черная фасоль может быть эффективным питательным комплексом, позволяющим поддерживать организм в норме в периоды тяжелых нагрузок или длительного поста. Черная фасоль может быть использована как продукт, помогающий нормальному функционированию сердечной мышцы, регулярное употребление такой фасоли позволяет уменьшить содержание холестерина в крови и улучшить работу головного мозга. Употребление полноценной пищи, богатой аминокислотами и витаминами, естественно поддержит нормальную работу желудочно-кишечного тракта и укрепит иммунитет, ну а продукты с низким содержанием сахара, коей черная фасоль и является, подходят людям, страдающим диабетом второго типа.

Одновременно с этим, диетологи считают черную фасоль наиболее тяжелым для желудка продуктом. Поэтому, если у вас с желудком или кишечником какие-то проблемы, то либо варите фасоль максимально долго, либо откажитесь от приема ее в пищу во избежание ухудшений. Настоятельно не рекомендуется потреблять черную фасоль людям, страдающим от подагры.

Выращивание черной фасоли

Фасоль обыкновенная Вайолет (Violet). Фото: Р. Бриллиантова

Так или иначе, но черная фасоль потихоньку завоевывает не только рынки, но и огороды. Огородники в первую очередь стремятся высадить на своих участках что-то необычное, чтобы удивить друзей и соседей, поэтому нередко фасоль просто раздается и выращивается как культура декоративная.

Агротехника черной фасоли ничем не отличается от таковой у традиционных сортов этой культуры, выращиваемых уже долгие десятилетия. Кроме того, черная фасоль, как и фасоль обыкновенная, является бобовой культурой, на ее корнях находятся клубеньки с азотофиксирующими бактериями, поэтому даже выращивание фасоли «из любопытства» поможет улучшить структуру почвы вашего участка и обогатит ее азотом, в особенности, если всю надземную массу по окончании периода вегетации, то есть осенью, заделать в почву, глубоко (на полный штык лопаты) ее перекопав.

Интересен и тот факт, что черная фасоль совершенно не поражается фасолевой зерновкой. По всей видимости, насекомое отпугивает неестественный цвет бобов, а может, на это есть и иные причины. Так или иначе, но довольно распространенный и весьма опасный вредитель черной фасоли совершенно не страшен.

Уборка урожая и хранение черной фасоли

При выращивании на домашнем участке одной из главных задач, стоящих перед огородником является своевременная уборка урожая черной фасоли и качественная просушка собранного урожая перед закладкой на хранение.

Фасоль лучше убирать, когда стручки начнут подсыхать и створки их немного разойдутся. Собранные зерна необходимо разложить на мешковину или бумагу, в погожий солнечный денек и, помешивая примерно раз в час, продержать так до заката солнца. Хранить фасоль нужно в прохладном помещении с нормальной влажностью. Если объем хранимого урожая невелик, то можно просто положить пакетик на нижнюю полку холодильника.

Дата: 17.03.2018 | Раздел: Овощи на даче | Просмотров: 4549

Черная фасоль является основным продуктом латино-американскойкухни, и эта фасоль имеет множество преимуществ, в том числе хорошую антиоксидантную активность. Этот вид фасоли можно выращивать в любом месте с достаточно длинными теплым вегетационным периодом.

Когда посадить

Черная фасоль нуждается в сроке вегетации в 80-140 дней, чтобы созреть в теплую погоду. Не сажайте до тех пор, пока опасность мороза не пройдет. Фасоль не будет терпеть прохладных, влажных корней, поэтому не пытайтесь сажать ее слишком рано. Для успешного прорастания температура почвы должна составлять около 22°С. Фасоль не любит пересадку и лучше выращивать ее сразу посевом в грунт. Для предварительного прогрева почвы можно использовать черную пластиковую мульчу.

Где сажать

Бобы черной фасоли следует выращивать там, где теплая погода не менее 3 месяцев. Сажать надо в таком месте на участке, где фасоль получит, по крайней мере, 6 часов прямого солнечного света в день, чем больше, тем лучше. Не сажайте на то место, где росли другие бобовые в течение последних 3 лет.

Черная фасоль хорошо растет рядом с огурцами, сельдереем и клубникой. Не сажайте лук, фенхель или чеснок рядом с фасолью.

Почва

Черная фасоль хорошо растет на рыхлой плодородной почве с pH 6,0-7,0. Перед посевом нужно добавить много зрелого компоста, чтобы не подкармливать фасоль в оставшейся части вегетационного периода.

Посадка

Планировать количество следует из расчета около 8 растений на человека для обильного урожая. Замочить бобы в течение ночи до посадки. Посеять черные бобы глазками вниз, глубиной 3-5 см. Прорастание должно занять 8-14 дней с температурой почвы 22-26°С.Расстояние между растениями 12-15 см. Для кустовых сортов надо немного больше места, чтобы обеспечить хорошую аэрацию.

Полив и уход

Полив по мере необходимости, чтобы почва была постоянно влажной, но никогда не сырой. Черные бобы справляются с засухой лучше, чем с сыростью. Избегайте попадания влаги на листья, так как это может способствовать развитию плесени и других грибковых заболеваний, к которым фасоль имеет тенденцию быть восприимчивой.

Прополка таким образом, чтобы не повредить мелкие корни растения черной фасоли. Лучше использовать мульчу, чтобы уменьшить количество сорняков и поддерживать хорошую влажность почвы.

Черная фасоль растет весьма высоко. И ей нужна опора в виде решетки. Помещать решетки на место лучше перед посадкой. Следует использовать мягкий шпагат или ткань, чтобы аккуратно привязывать растущие побеги фасоли.

Удобрения

Нежелательно подкармливать фасоль во время вегетации. Лучше сразу сделать почву богатую и рыхлую.

Сбор урожая

Черные бобы обычно собирают после 90-100 дней, когда они твердые и сухие. Некоторые сорта могут занимать до 140 дней. Черные бобы также можно собирать, когда стручки все еще зеленые и начинают набухать, но черные бобы лучше всего подходят для сухого сбора.

В случае влажной погоды во время сбора урожая, пусть стручки высыхают в помещении, прямо на побегах.

Черная фасоль польза

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *